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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在酱方腐乳酿造过程中,由于多种微生物的参与,发酵体系中会产生一系列复杂的生化反应,使腐乳产生特有的风味、组成和营养,通过对酱方腐乳的发酵全过程中的的蛋白质、氨基酸态氮、淀粉、还原糖、水溶性无...
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2. 果醋的功能性刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种新型保健饮品,它富含有机酸、氨基酸、维生素、矿质元素等多种营养成分.研究表明,果醋具有多种生理功能.文中对果醋的生理功能...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 大蒜(Allium sativum L)具有很高的食疗保健价值,备受人们的青睐.大蒜素是大蒜的主要功能成分,研究证明,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有杀灭和抑制作用,被称为"天然广谱植物杀...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 用费林滴定、高效液相色谱(HPLC)、气质联用(GC-MS)等方法对镇江恒顺优质香醋进行研究.发现其指标基本如下:总酸＞5.0 g/100mL,还原糖范围在2.6～3.0 g/100mL,总...
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5. 固定化细胞酿造胡萝卜果醋刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 介绍了胡萝卜果醋的发酵生产工艺及操作要点,研究了胡萝卜果醋的固定化细胞酒精发酵过程和游离细胞醋酸发酵过程.
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6. 豆腐复合凝固剂的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 实验先以凝胶强度、保水性和感官评价确定了3种单一凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯、乙酸钙和氯化镁)的最佳用量,然后按照优选法的原则,确定了3种凝固剂用量比例为2:1:1时,制作出的豆腐在各项品质均...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在酱油酿造过程中,提高氨基酸生成率的同时也会增加铵盐的生成量,容易造成铵盐含量的超标而使酱油风味不佳.为酱油酿造企业研究了酱油中铵盐含理超标的处理方法,结果表明:将酱油pH值调至9.0置于6...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 介绍了日光温室中最简单的一种形式--塑料大棚,在天然发酵酱中的应用并说明了其优点.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 应用同时蒸馏萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)两种预处理方法,GC-MS分析Maillard模式反应牛肉香精的挥发性风味成分,共分离鉴定出87种挥发性化合物,其中2-甲基-3-呋喃硫醇、...
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11. 尼泊金酯钠在酱油生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了尼泊金酯钠盐与山梨酸钾和苯甲酸钠在酿造酱油中的防腐效果及使用成本.结果表明在酱油中添加0.15g/kg～0.25g/kg的尼泊金乙酯钠或丙酯钠就能很好抑制酱油中细菌、霉菌的生长,起到防...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 试验以95%乙醇为溶剂,研究了不同料液比、温度、pH值、时间对紫甘薯色素提取产率的影响,确定了紫甘薯色素提取的最佳工艺条件:料液比1:5、pH=4、温度60℃、时间1h,并对其色素的稳定性进...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用毛细管柱气相色谱法测定蚝油中的山梨酸,此方法可使各组分得到良好分离,分析时间短,准确度高,相对标准偏差为1.35%～1.89%,样品加标回收率为90.4%～96.5%.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测焦糖色素中4-甲基咪唑的方法.样品经碱性条件下三氯甲烷-无水乙醇萃取和硫酸水溶液反萃取后,用反向色谱柱HypersilBDSC18(4.6mmi.d×250mm,5um)...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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