紫甘薯色素的提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 李润丰 杜连启 王燕芳 程浩
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯色素 提取率 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2006.06.012

摘要

试验以95%乙醇为溶剂,研究了不同料液比、温度、pH值、时间对紫甘薯色素提取产率的影响,确定了紫甘薯色素提取的最佳工艺条件:料液比1:5、pH=4、温度60℃、时间1h,并对其色素的稳定性进行了研究.