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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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9
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38208
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 膜分离技术是一种高效分离技术,它具有无相变、能耗低和操作方便等优点,已在传统调味品生产中开始应用,并体现出巨大的优越性.对膜技术的分离原理、膜组件以及影响膜通量的因素等进行了介绍,并探讨了各...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 5'-磷酸二酯酶是水解磷酸二酯键生5'-磷酸物质的酶,用于水解核酸得到5'-核苷酸,随着核苷酸产业的发展,该酶的研究和应用也愈发显得重要起来,重点论述了在5'-核苷酸生产中常用的5'-磷酸二...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 我国酱油渣产量很大,但目前对它的开发利用还进行得不多,主要用作饲料或肥料,甚至当作垃圾进行处理,资源浪费严重.随着竞争的加剧以及环保意识的加强,从酱油渣中提取油脂、膳食纤维、磷脂、黄酮等将引...
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4. 浅述酱油的灭菌和除菌刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 分析了酱油的加热灭菌与超滤除菌二种方式,总结了各种灭菌方式在具体应用中的优缺点,以供大家参考.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 实验用DPPH法对腐乳的抗氧化能力变化趋势作了测定,前酵和盐腌期迅速上升,后酵期上升比较缓慢,最终产品腐乳的自由基清除能力比发酵前的豆腐坯高了2倍以上.并且发现,用雅致放射毛霉和少根根霉发酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对从山西老陈醋大曲中分离得到的11株红曲霉菌进行了酯化能力的比较,从中优选出酯化生产乙酸乙酯能力强的菌株M2和酯化生产乳酸乙酯能力强的菌株M3,并研究了温度和起始pH对它们酯化作用的影响.实...
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7. 芒果保健果醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品.经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺.酒精发酵6d,酒精度达到8.0%(v/v).醋酸发酵采用液体深层发酵,最终...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对比分析了移位浸出法和原池淋浇浸出法这两种方法在低盐固态酱油生产工艺中的应用.原池淋浇浸出法优于移位浸出法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 针对酱油稀醪发酵中出现的生白污染问题进行了研究探索,对污染菌种类进行了鉴定,对造成生白的各种因素逐一进行了探讨,并提出了对酱油稀醪发酵生白现象的防治措施.
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10. 酱油生产中制曲设备的选择刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 对我国现时高盐稀态发酵酱油生产中制曲设备进行概括论述,分析现时各种制油设备的各自不同特点和制曲设备以后的发展方向,对酱油行业中如何提高制曲工序的产出量和生产质量作出探讨.
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11. 生料酿造酱油工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 简要的对生料酿造酱油的基本操作规程进行了介绍,对如何提高生料酿造酱油的质量进行了讨论.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白,再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料,利用美拉德反应制备牛肉味香精的主香体,再对其进行调香,确定能产生逼真、浓郁牛肉香味的最佳配方.
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13. 天然色素的资源和应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史,开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义.介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较,阐述了天然色素的研究方法和应用现状,指出...
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14. 调味品微生物检验质量保证的方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年10期页码:摘要： 微生物可以使调味品变质,进而引起食物中毒或食源性疾病.检测调味品各项微生物指标可以保证调味品的食用安全.参照HACCP体系的要求在调味品微生物检验过程中建立质量评价点(Quality Ass...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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