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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 豆豉纤溶酶是从我国豆豉中分离得到的一种蛋白酶,具有良好的溶解血栓作用.文章综述了豆豉纤溶酶产生菌的菌种特性,酶的理化性质、发酵工艺、分离纯化、酶活测定、分子生物学及溶栓实验方面的研究现状,并...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用沙棘果汁通过液态酒精发酵、固态醋酸发酵工艺研制了沙棘果醋,并分析了氨基酸组成、Vc、黄酮、多酚等具有保健功效物质的含量.结果表明:酒精发酵的最佳条件是发酵温度27℃,初始糖度为15%,初...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 芫荽籽精油具有清除自由基、抗氧化、杀菌、治疗神经性厌食症和增进记忆力等作用,近年来引起了食品、化学、医药和生物学家的研究热情,文章从芜荽籽精油的化学成份,生物活性及开发前景出发,对已有的研究...
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4. 胡椒加工研究现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 综述了国内外胡椒加工研究进展,并结合我国胡椒加工现状及存在的主要问题,提出了胡椒综合加工的科研方向以及发展对策.
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5. 氨基酸及其衍生物生产现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 文章综述了发酵法及酶法生产氨基酸及其衍生物的生产现状,产品包括蛋白和非蛋白的L-氨基酸、D-氨基酸及光学纯氨基酸衍生物.
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6. 肉类香精研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 肉类香精是经科学配方加工而成的具有肉类香气、香味的均匀混合物.在肉品加工中是必不可缺的一种调味料.肉制品的香味至始至终都是消费者是否选择肉制品的一个重要评判依据.当前,市场对肉类香精的需求不...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以低温干燥的生姜粉为材料,通过单因素和正交试验对姜辣素提取工艺中溶剂种类、乙醇浓度、超声波处理时间、料液比、粉末颗粒大小、提取次数以及生姜的预处理方式等影响姜辣素提取率的因素进行了探讨.确定...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 试验以沪酿1.01号醋酸菌为试验菌种,采用琼脂葡萄糖乙醇液体培养基振荡培养,考察底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响.结果表明:乙酸作底酸可以缩短醋酸菌发酵时间,最佳底酸(乙酸)浓度为2%,...
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9. 姜膏制作工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 实验以生姜为主要原料,经磨浆、过滤、沉淀、添加增稠剂等加工工艺,生产出辛香浓郁、辣味突出的膏状姜产品.通过多种增稠剂的复配研究,确定了黄原胶、CMC、变性淀粉的合适比例为1:2.5:4,并对...
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10. 酵母酱油的开发利用刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以啤酒酵母和豆粕为原料,结合酵母抽提物和传统酱油酿造生产方法,制取呈味性好、营养价值高的酵母酱油.研究了混合料比(酵母:豆粕)、水解时间、酶及添加量等因素对水解产物得率、水解蛋白得率、蛋白质...
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11. 毛霉3039产蛋白酶特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 通过对毛霉蛋白酶活力的测定初步研究了毛霉蛋白酶的特性.研究表明,毛霉分泌蛋白酶的旺盛期在培养的第5至6天.毛霉蛋白酶的最适反应pH在4.0～6.0之间,且在pH4.0～6.0之间稳定性较好;...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用二次通用旋转组合设计法优化八角油树脂微胶囊化工艺条件,探讨了麦芽糊精、大豆蛋白、八角油树脂、喷雾干燥进风温度等条件对微胶囊的产率和包埋率的影响.结果表明:麦芽糊精20%、大豆蛋白7.5%...
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13. 利用苹果渣生产苹果醋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以苹果渣为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产苹果醋饮料.探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养;研究了发酵过程中糖度、酒度和酸度的变化,确定了果渣生产苹果醋的工艺流程和最佳工艺参数.
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14. 生姜粉加工及品质指标的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 实验研究考察并优化了生姜粉的加工工艺,通过对样品水分含量的测定、对样品姜辣素含量的测定以及对样品感官指标的评定,得到生姜粉加工的最佳工艺为:生姜切片厚度2 mm,用0.5%糊化的淀粉溶液护色...
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15. 枸杞多糖风味酱油的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 枸杞多糖具有免疫调节和抗衰老的作用,将其添加至酱油中不仅能改善酱油的风味,而且还有良好的保健功效.其生产简便,应用前景广阔.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在研究黑胚小麦营养价值的基础上,利用黑胚小麦为原料制备啤酒酵母1#成曲,利用黑胚小麦和豆粕为原料制备2#成曲,再利用二种成曲配制成的双成曲制取酱酷,进而采用低盐固态发酵工艺把酱醅酿造成双成曲...
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17. 紫藤和葛藤花红色素稳定性的比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 研究了紫藤和葛藤花红色素的稳定性,结果表明,紫藤红色素的光耐受性、耐热性比葛藤好,色素所含花色苷种类越多,色素稳定性越高.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 文章研究并得出从瓜叶菊提取天然紫色素的最佳工艺条件是:以体积分数是30%的乙醇--水溶液做提取剂,温度为70℃,时间2 h,原料与提取剂配比为1:7.并研究影响瓜叶菊天然紫色素的理化性质.
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19. 辣椒红素提取方法的比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 文章通过比较溶剂法及超临界CO2萃取法提取辣椒红素的工艺,确定出辣椒红素提取率高、色价高的工艺条件.实验表明:最佳提取工艺条件为:超临界CO2萃取法,萃取时间2 h、萃取温度50℃、萃取压力...
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20. 马蹄皮棕色素的微波提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以马蹄皮为原料,研究了微波辅助提取棕色素的工艺条件.实验结果表明,马蹄皮棕色素属于黄酮类色素.通过正交试验确定的最佳提取工艺条件为:以30%(V/V)食用酒精为溶剂、料液比为1:20(g/m...
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21. 番木瓜中类胡萝卜素的提取刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 目的:探讨番木瓜中类胡萝卜素的提取方法.方法:采用溶剂提取法,结合单因素试验和正交试验确定番木瓜中类胡萝卜素提取的最佳工艺.结果:番木瓜果肉最佳提取工艺条件:提取剂95%乙醇,料液比为1:1...
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22. 麦芽糖醇的特性及在食品中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.文章从其溶解性、甜度、吸湿性、难发酵性、热稳定性和不升高血糖值、...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱柱前衍生AccQ.Tag法对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明市售酱油中氨基酸的组成与酿造酱油中氨基酸组成存在一定的差异,这是因为人为添加了鲜味剂,或者是使用植物蛋白水解液...
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24. 山核桃油中的脂肪酸GC法分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用GC(气相色谱)分析了索氏法、超声波法、水剂法三种方法提取的安徽宁国产山核桃油中的脂肪酸的成分及含量.脂肪酸组成中分另q以不饱和脂肪酸为主,其含量占比例分别为92.11%,92.64%,...
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25. 复合调味食品精品研发措施及对策刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 在老百姓的日常生活之中,都会选用知名品牌的产品,对于做食品研发的技术人员来说研发复合调味精品相当重要.文章中提出<复合调味食品精品研发措施及对策>供诸位同行和专家,以便共同探讨.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 运用HACCP原理,通过对平菇酱的生产工艺过程进行危害分析,研究和探讨了平菇酱生产过程中的关键控制点并指出了相应的监控方法和纠偏措施,提高了产品质量.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 简述了目前固态发酵食醋技术发展中的五个主要误区:一为主要成分越高越好,二为配料越肥产品质量越好,三为不用大曲生产不出好醋,四为生料发酵醋不如熟料醋好,五为把食醋做成高价位、高利润的产品.
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28. 全面认识酱油刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 介绍了如何通过产品标识鉴别和选择酱油,介绍了海带酱油、无盐酱油、蚕蛹酱油、草菇酱油、维生素B2酱油等的新品种以及营养性酱油等.
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29. 挖掘酱类传统酿造工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 文章介绍了中国酱类的传统酿造工艺.重点介绍了绍兴地区的几家老字号酱园的发展历史,传统工艺及工艺的变革.总结了传统酱类酿造工艺的同时,浅谈了在当今形势下对酱类酿造工艺革新的建议.
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30. 花椒研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 文章专题综述了花椒的历史、栽培、加工及近十年花椒有效成分的提取、分离、重组、分析、鉴定等技术的最新研究成果及进展,并进一步展望了花椒研究的前沿与前景.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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