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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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241. 朝鲜族传统冷面汤配方的优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了开发既方便又具有朝鲜族传统冷面独特风味和营养的冷面汤,通过正交试验和感官评价优化了冷面汤的配方.作为冷面汤基料,每1000 mL牛肉汤中添加葱、姜、蒜(1∶1∶1)、萝卜、红枣各9.0 ...
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242. 干煸牛肉复合调味料的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 文章利用复合调味料的制备原理和方法,研制"干煸牛肉"复合调味料,用于"干煸牛肉"的应用技术及产品开发,扩大牛肉资源加工利用的规模和途径.
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243. 新型保健米醋生产工艺及功效研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 文章论述了以糯米为发酵原料,以燕麦、麸皮、砻糠为辅料,以中草药为功能性成分生产保健米醋的研究过程.确定了生产工艺和中草药组方.对供试动物的降脂实验结果表明,动物血清胆固醇酯(TC),甘油三酯...
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244. 山楂苹果梨醋酸饮料生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 以山楂、苹果梨为主要原料,经发酵后加以其他辅料调配而研制出山楂苹果梨醋饮料,同时简单探讨了山楂汁的制取工艺,并以发酵和调配为主要研究对象,通过对影响发酵结果及最佳调配口味的诸因素分别做单因素...
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245. 陕北野生酸枣果醋的生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 为了充分利用陕北野生酸枣资源,文章介绍了野生酸枣果醋的主要加工设备、工艺流程,研究了酒精发酵、醋酸发酵等工艺参数,并测出了野生酸枣果醋的感官、理化和卫生指标.
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246. 赛买提大蒜中大蒜素的提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 文章研究了以乙醇为提取剂分离提取大蒜素的最佳工艺条件:破碎大蒜在35 ℃下酶解0.5 h,按料液比1 g∶4 mL加入95%乙醇于25 ℃下萃取1.5 h,然后控制蒸馏温度在45 ℃,压强在...
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247. 影响辣椒油品质的因素刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 对辣椒油的制作过程进行综合分析研究,通过大量实验,探讨出影响辣椒油品质的各种有关因素,总结辣椒油最佳制作方法,指导辣椒油日常应用技巧.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 利用植酸酶促进蛋白粉的溶解,添加风味蛋白酶对大豆蛋白粉进行酶解制取发泡粉,降低苦味值.植酸酶的水解条件为:加酶量0.5%,pH 5.5,温度60 ℃,时间30 min.风味蛋白酶的水解条件为...
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249. 番茄红素的保健功能综述刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 番茄红素在预防人类某些癌症和其他疾病的发生方面起着重要的作用,作为一种功能性天然色素,是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点.综述了番茄红素的清除自由基、抗氧化、预防癌症和心血管疾病、增强...
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250. 气质联用仪在食品工业中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 气-质联用(GC-MS)技术始于20世纪后期,广泛应用于生命科学、环保、材料、食品、药物开发等领域,特别适用于易挥发或易衍生化合物的分析,是一种完美的现代分析方法.文章介绍了GC-MS的相关...
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251. 层次分析法构建豉曲质量评价体系刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 豆豉制曲是为了在适宜的条件下,利用期望的微生物种群生长繁殖以及产生代谢产物,其代谢产物中的蛋白酶及其他物质的数量及活性大小对豆豉的后发酵有重要影响.现今豉曲质量的评价借助于感官.文章借助层次...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 通过巴氏灭菌后的酱菜,出现胀袋问题的理性分析与科学论述,提出了真空袋装酱菜仅靠巴氏灭菌是不安全的新理论,为保证巴氏灭菌的效果提供了有效措施.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 文章从食醋的酿制工艺、呈味特性、功能组份等方面比较了我国酿制食醋和"质量标准<SB 10337-2000 配制食醋>"中"配制食醋"的差异,指出该标准的颁布给我国食醋市场带来的危害性,建议暂...
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254. 山西醋业发展的SWOT分析及对策刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 通过对山西省醋业发展现状的分析,找出山西醋业发展中存在的问题,提出了提高山西醋业竞争力的对策 .
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255. 依托图书馆2.0模式助推调味品企业的发展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年9期页码:摘要： 针对调味品企业行业特点、具体的信息需求,作者探讨了图书馆2.0服务模式在调味品企业的应用,阐述了高校图书馆如何为调味品企业更快捷、更方便地提供服务,以取得良好的社会效益和经济效益.同时也会促...
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256. 化学合成添加剂与食品安全刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 食品添加剂是食品不可缺少的重要原料,它们对改善食品质量和色香味、提升食品档次和营养价值以及防腐发挥着积极作用.但滥用食品添加济引发的食品安全问题已经引起人们的广泛关注.文章仅就几种常见的化学...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 综述了虾青素、番茄红素、β-胡萝卜素的功能特性及当前国内外上述功能性食用天然色素酵母菌生产法的研究进展,并指出了今后大规模工业化生产所需要解决的问题,为功能性食用天然色素的开发和应用提供了参...
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258. 我国功能性食品安全问题及其对策刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对功能性食品的特点、我国功能性食品安全的主要问题进行了综述.对解决我国功能性食品安全问题提出了对策.
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259. 辣椒产业的研究现状及发展趋势刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 文章在介绍当前辣椒产业研究现状的基础上,分析了国内辣椒产业发展中出现的问题,提出了相应的解决对策.
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260. 葡萄果醋研究综述刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 对葡萄果醋的保健作用、发酵机理、发酵工艺、研究现状进行总结,并对果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品的生产,可为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径,而液态深层...
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261. 大力开发五谷杂粮健康调味酱刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 介绍了调味酱在人们日常生活中的重要性,五谷杂粮的营养保健价值,五谷杂粮调味酱的开发与人们身体健康的关系,指出了调味酱的发展方向应打健康品牌,走健康之路.
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262. 枇杷果醋的超声波催陈技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以新酿制的枇杷果醋为原料,采用超声波催陈,对其影响因子进行单因素和正交试验,并与自然陈酿3个月枇杷醋的品质进行比较.试验结果表明:超声波处理能提高枇杷果醋总酯的含量,对总酸、氨基态氮的影响较...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 实验采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率,并用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析对大蒜清除率的主要影响因素即浸提温度、浸提液用量、反应液pH值、反应时间、浸提...
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264. 八角挥发油成分分析与抑菌活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： :研究水蒸汽蒸馏法提取的八角挥发油的化学成分组成和抑菌活性.结果表明,八角挥发油的提取率为6.13%,从八角挥发油中分离鏊定出24种化合物,占挥发油总量的95.40%,其主要化学成分为反式大...
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265. 香水味复合调味品的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 研究了香水味复合调味品的生产工艺,确定了本实验范围内的最佳原料配比及生产加工香水味复合调味品的工艺参数,使产品风味突出.
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266. 超滤膜在味精母液提纯工艺中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 将超滤膜运用到味精末次母液进行脱色除杂,试验结果为:味精末次母液的三价铁离子的截留率为48.2%,对焦谷氨酸钠截留率为47.8%,但对影响质量的最大因素料液的透光率来说则可以上升近50%,比...
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267. 酵母抽提物的生产及应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 酵母抽提物是一种优良的天然调味料,在食品行业中具有广泛的用途,可产生明显的社会效益和环保效益.文章主要介绍了酵母抽提物的生产技术及其在食品工业中的应用.
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268. 新型海鲜酱的加工技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 以扇贝为主要原料,添加腌制的鱼、虾以及经预处理的蔬菜,经调配、炒制、灌装制得海鲜酱产品.试验表明工艺参数为:鱼虾打浆时间7 min,洋葱180℃油炸5～7 min.产品最佳风味配方是:贝柱丝...
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269. 香菇大蒜复合调味品的开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 文章研究了香菇蒜蓉酱和香菇大蒜酱油的工艺,实验结果表明香菇蒜蓉酱的最佳配方为香菇:大蒜为4:1;食盐量为4%;蔗糖量为10%;稳定剂量为3.5%.最佳的香菇大蒜酱油配方应为:香菇量6%,大蒜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年10期页码:摘要： 将微波消解与氢化物原子荧光光谱法相结合,测定食醋中的铅.建立了测定食醋中铅的新方法.通过试验优化了消解条件、仪器工作条件,确定了载液的酸度、还原剂浓度、氧化剂和掩蔽剂用量用法,考察了共存元素...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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