真空袋装酱小菜,仅靠巴氏灭菌不安全——对真空袋装小菜胀袋问题剖析与应对措施

• 作者: 马金贵
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 胀袋 巴氏灭菌 pH值 植物杀菌素
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 探索与争鸣
• 页码范围: 109,117
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 1259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.09.025

摘要

通过巴氏灭菌后的酱菜,出现胀袋问题的理性分析与科学论述,提出了真空袋装酱菜仅靠巴氏灭菌是不安全的新理论,为保证巴氏灭菌的效果提供了有效措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马金贵		1	0	0.0	0.0