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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 实验目的是探究辣椒提取液对亚硝酸盐的清除作用，试验中探究了有机酸种类、有机酸添加量、水浴时间、有机酸浓度和提取温度对亚硝酸盐的清除作用。通过正交实验得到最佳提取条件，结果为草酸2％，水浴时间...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在乳酸菌发酵果蔬汁过程中，某些果蔬汁偏高的酸度和单宁酸含量是影响发酵的主要因素之一。研究采用植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、粪链球菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 豆酱是中国传统的发酵食品，在天然发酵过程中其表面附着了大量真菌类群。有些种类具有α-淀粉酶活性，能水解淀粉产生葡萄糖、糊精、麦芽糖和低聚糖等；有的则产生蛋白酶，分解大豆蛋白为可被人体吸收、利...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在摇瓶发酵条件下，采用单因素实验和响应面分析法对枯草芽孢杆菌ZC1的发酵培养基和条件进行优化，以提高其活菌数。通过单因素实验和响应面分析，确定了枯草芽孢杆菌ZC1的最佳发酵培养基：豆粕粉24...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以淡水鱼加工副产物为原料，采用分段加盐，后期添加耐盐酱油酵母的方法生产鱼露，并对其生化特性进行研究。结果表明：在发酵过程中，氨基酸态氮（AA-N）、可溶性总氮（TSN）、总酸和挥发性盐基氮（...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过水蒸气蒸馏提取四川汉源青、红花椒的挥发性风味成分，并运用GC-MS 对两种不同的花椒挥发性成分进行分析鉴定。鉴定了匹配度在80以上的青花椒37种成分，占挥发油总量的98．04％；红花椒4...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了探讨南、北五味子提取物对常见致病菌抑制作用和体外抗氧化作用，为其开发利用提供理论依据。研究采用管碟法和试管二倍稀释法测定了五味子提取物的抑菌作用，通过对DPPH·，·OH， O2－·清除...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 老陈醋腐败变质现象持续发生，导致醋产品质量受到质疑，也使发酵食品的安全问题再次受到关注。主要针对变质醋进行基本理化指标、挥发性成分和气体成分的分析。结果表明：变质醋理化指标基本符合国标；挥发...
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9. 腊肉酶解物抗氧化性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为研究腊肉酶解液的抗氧化性，将四川腊肉用动物蛋白复合水解酶进行水解，并在单因素试验的基础上通过响应面设计优化酶解条件。结果表明：最优酶解条件为53．3℃，6 h，0．25％（酶量），1∶3（...
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10. 利用豆腐黄浆水发酵红曲色素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以豆腐黄浆水为原料，紫红曲霉为发酵菌种，研究碳源、氮源、无机盐、发酵时间、初始pH、转速对色素色价的影响。结果表明：紫红曲霉的适宜条件为豆粕粉2．0％，玉米粉1．0％，MgSO4·7H2O ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 文章主要以新鲜的猪瘦肉为原料，以水解度及对热反应产物的感官评定作为评价指标，研究了不同的酶解条件对猪肉香精的影响，并通过正交试验优化了酶解工艺条件。结果显示：猪肉最佳的酶解条件为木瓜蛋白酶和...
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12. 椰枣果醋的制备及抗氧化作用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 文章采用液体发酵法制得椰枣果醋，并探讨了在发酵过程中可溶性固形物、还原糖、酒精的变化，还测定了其对羟自由基、DPP H自由基、ABTS＋自由基等的清除力以及对三价铁离子的还原力。结果表明：在...
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13. 马铃薯加工过程中褐变抑制剂的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 我国马铃薯资源丰富，其加工产品不断增多，但加工过程中常发生褐变，对产品的营养价值和商业价值产生不良影响。为了抑制马铃薯加工过程中褐变的发生，研究不同褐变抑制剂对马铃薯加工过程中褐变的抑制效果...
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14. 紫外诱变选育米曲霉氨肽酶高产菌株刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以米曲霉CICC2066菌株为出发菌株进行紫外诱变，经过多次筛选后得到3株氨肽酶活力显著提高且遗传性较稳定的诱变株UY-15，UY-17和UY-20。将3株诱变株与出发菌株进行发酵实验性能比...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为开发新型的调味调色效果更好的红烧调味汁，利用木糖-L-半胱氨酸的美拉德反应中间体为基液，木糖、乙基麦芽酚等为辅料，制备红烧调味汁。采用单因素和正交试验确定反应液的最佳配方，再通过正交试验确...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 将鸡骨泥采用蛋白酶酶解和混菌发酵处理，对原料、酶解产物和发酵产物中的活性成分进行分析并对其抗氧化活性进行研究，结果表明：酶解和发酵处理可使鸡骨泥的活性成分含量显著提高，尤其是经酶解-发酵联用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以胡椒鲜果为原料，采用热回流提取方法测定不同处理的黑胡椒中胡椒碱和油树脂含量，利用无定形态糖包埋技术制备含油树脂的固体分散体，通过DSC检测固体分散体稳定性，SEM观察微观结构与形态。研究表...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为研究不同工艺制备的海带调味品的应用可能性，采用电子舌 SA402型味觉分析系统对1％（W／V）的海带样品进行了味感差别分析。同时，为减少酚类物质对样品鲜味测试的干扰，使用聚乙烯吡咯烷酮对4...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 文章以花生粕为主料、面粉为辅料进行挤压膨化，以蛋白质消化率为主要考察指标，选择挤压温度、螺杆转速、辅料含量和含水量为挤压工艺参数，采用四因素五水平二次旋转正交实验设计，用SAS 9．1软件进...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对不同温度和不同食盐腌制浓度下鹅肉的渗透规律进行了研究，采用数学拟合发现腌制温度和浓度对鹅肉中食盐渗透规律的影响符合指数增长的规律。高温和高浓度的盐溶液有利于食盐的渗透，随着温度的变化（4，...
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21. 超声波法提取虫草花多糖工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过超声波法对虫草花中多糖的提取条件进行优化。超声波法提取虫草花多糖的最佳提取工艺条件可由料液比、超声时间、超声温度来控制，最后确定虫草花多糖最大提取率的条件为料液比1∶40，超声时间30 ...
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22. 乳酸菌发酵玉米渣辣椒的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为实现传统食品“玉米渣辣椒”的现代化加工工艺，该研究主要优化乳酸菌发酵玉米渣辣椒的工艺参数。在单因素试验的基础上，？用响应面设计，以感官评分为响应值，确定乳酸菌发酵玉米渣辣椒的最佳工艺参数为...
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23. 一种跳水鱼调味酱的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 跳水鱼是盐帮菜中一道特色鲜明的代表菜肴，其调味酱泡菜香味浓郁、咸鲜适口、酸爽柔和、微辣。实验在传统配方的基础上利用单因素实验和正交实验，将其工艺标准化。结果表明：在调味红油炼制过程中加入番茄...
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24. 鎤鱼风味料调配的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以感官得分为指标，通过单因素试验和Box-Behnken试验对鎤鱼风味料的制备工艺进行优化，为该产品的生产提供技术支持。试验结果表明：鎤鱼风味料制备的最佳工艺参数为食盐添加量0．5 g／10...
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25. 山楂醋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 充分利用丰富的山楂资源，研究山楂醋的生产工艺，并利用正交试验法对山楂醋的澄清工艺进行了研究，结果表明：澄清的最佳工艺为山楂醋的酒精发酵温度（30±2）℃，醋酸发酵温度（33±2）℃，果胶酶添...
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26. 滚筒干燥黑蒜粉工艺条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为优化滚筒干燥黑蒜粉的工艺条件，研究玉米淀粉添加量、滚筒温度和滚筒转速对成膜率的影响，在单因素实验的基础上，采用正交实验对干燥工艺条件进行优化，得到优化的工艺条件为淀粉添加量20％、转速4 ...
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27. 紫苏调味油的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究通过对紫苏籽油采用热浸提法，高温浸提香辛料，并与芝麻油进行调和，制成味道独特、鲜香味美、营养丰富的紫苏调味油。经过一系列的优化试验得到香辛料最佳配方：以200 g 紫苏籽油为准，葱量为3...
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28. 胡椒碱提取与纯化工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用乙醇浸提法提取胡椒中的胡椒碱，通过单因素和 L16（45）正交实验，确定了最佳提取工艺条件：提取温度为65℃，乙醇浓度为75％，料液比为1∶30，提取时间为0．5 h，提取次数为3次。通...
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29. 磷酸酯淀粉对番茄酱的影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究变性淀粉对番茄酱稳定性的影响。测定了有无添加淀粉或变性淀粉的番茄酱理化性质和微观结构，并进行比较。试验证明添加变性淀粉可有效地提高番茄酱的持水力，使其稳定性提高。
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30. 辣椒粕营养成分分析与评价刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 测定辣椒粕的基本营养成分、水解氨基酸组成及含量，并对其营养价值进行了评价。结果表明：辣椒粕中水分含量为10．88％，灰分9．56％，粗脂肪1．91％，粗纤维31．95％，总糖4．30％，蛋白...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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