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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用新型射频加热技术对辣椒粉进行处理,探讨不同射频处理条件对辣椒粉中辣椒素类物质含量和辣度的影响,并进一步研究辣椒粉不同初始水分含量的影响.研究结果表明:射频处理(70~90 ℃,0~5 m...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以优化柑橘黄豆酱的制曲工艺为目标,选取橘粉添加量、菌种复配比、制曲时间为影响因素,采用成曲中总黄酮含量为指标进行研究.在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合设计原理和响应...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以7种广泛接受的不同产地的甜面酱为研究对象,采用国标方法分别对甜面酱样品总酸、还原糖等基本成分进行分析;采用氨基酸自动分析仪对氨基酸组成及含量进行分析,比较其营养价值,并计算其味道强度值(T...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 鸡精货架期是鸡精质量评价的重要指标,对鸡精存储和品质控制具有重要意义.为了快速、准确地识别鸡精的货架期,提出了基于BP神经网络的鸡精货架期模型.结合GC-MS和人工感官评价获取了鸡精的货架期...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以芝麻粕及面粉膨化物为原料进行制曲,选择制曲温度、制曲时间、辅料比例、润水比例4个因素为制曲工艺参数,以中性蛋白酶活力为考察指标,通过四因素五水平二次旋转正交组合试验设计,利用SAS 9.1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以不同品牌腐乳为研究对象,利用聚合酶链式反应的变性梯度凝胶电泳技术对腐乳中的细菌进行多样性分析.结果表明:克东牌腐乳的细菌多样性最低,广合牌腐乳的细菌多样性最高.乳酸杆菌属是腐乳中细菌的优势...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用低场核磁共振(LF-NMR)技术对滩羊肉制品中的水分进行测定,根据其弛豫特性的变化,可反映出不同滩羊肉制品的贮藏终点.结果表明:低场核磁共振技术研究滩羊肉制品在低温贮藏过程中水分分布情况...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用酪蛋白平板初筛的方法,从豆豉中分离到278株具有蛋白酶活力的菌株,经过纤维蛋白培养平板复筛,并获得1株产纤溶酶能力较强的菌株,命名为LZ-238.在对LZ-238菌株常规形态学及生理生化...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定方法》直接沉淀滴定法确定菜肴中的氯化钠含量.通过对川菜中114道经典菜肴食盐含量的测定,分析不同烹饪技法对经典川菜食盐含量变化规律的影响...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 泡菜是一种传统的发酵蔬菜制品,含有丰富的维生素等营养物质,深受大众消费者的喜爱.但是在泡菜发酵过程中难免会产生亚硝酸盐,若亚硝酸盐的含量超标,不仅对消费者产生危害,同时也限制了泡菜的发展.为...
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11. 雪莲果梨果醋澄清工艺的优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以果胶酶为澄清剂对雪莲果梨果醋进行澄清处理,研究了果胶酶用量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对雪莲果梨果醋澄清效果的影响,在单因素试验的基础上,采用正交试验对酶用量、酶解pH、酶解温度和酶解时...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 对百里香中多酚物质进行超声波辅助提取优化,并对其抑李斯特菌活性进行研究.选取超声温度、超声功率、超声时间、料液比4个影响因素,正交确定超声波辅助提取百里香多酚的最佳工艺条件,即超声温度50 ...
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13. 晒醋中功能芽孢杆菌的筛选刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 在晒醋中含有大量的功能保健因子,因此,从醋醅中筛选出能提升晒醋功能保健因子形成的芽孢杆菌具有重要意义.实验先从晒醋醋醅中初筛出芽孢杆菌,以总黄酮和总酚为功能因子指标,对初筛的菌株进行复筛.随...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 对一株分离自泡菜的植物乳杆菌进行了亚硝酸盐降解的相关研究.首先研究了培养条件对植物乳杆菌降解亚硝酸盐的影响,结果表明:该菌降解亚硝酸盐的最适培养温度为30 ℃,最适碳源为葡萄糖,最适氮源为酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 对从甜面酱中分离的黑曲霉进行初步鉴定,采用Box-Behnken法优化制曲条件.在单因素试验的基础上,选取制曲温度、湿度及时间为响应因素,以成曲的糖化酶活力为响应值,设计三因素三水平的分析试...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 辣椒包含丰富的活性物质并且对人体健康有益.本研究主要探究了辣椒提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除作用.干红辣椒被浓度为1%~10%的乳酸、草酸、柠檬酸、乙酸和酒石酸连续提取.辣椒提取液中辣椒碱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 用差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)研究了辣椒粉、花椒粉、胡椒粉在空气中的热性质,加热温度范围为25~650 ℃,加热速率分别为5,10 K/min.实验发现:辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以五味子、刺梨为主要原料,研制具有保健功能的复合果酱.以感官评分为指标,通过单因素试验以及Box-Behnken响应曲面试验对复合功能果酱的发酵及制备工艺条件进行优化.结果表明:发酵时间19...
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19. 香菇酶解工艺及固体调味料的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以干香菇粉末为原料,香菇蛋白质和多糖提取率为指标,研究木瓜蛋白酶酶解香菇,制备鲜味物质的最佳工艺条件,并将香菇鲜味物质应用到调味料中,确定香菇调味料的最佳配方工艺.结果表明酶解香菇鲜味物质的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究了利用美拉德反应提升酵母抽提物风味的相关参数,包括对配方的研究和反应条件的优化,确定了最优的配方和最佳的反应条件,即反应pH 5.5~6.0、反应温度100 ℃和反应时间30~45 mi...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 利用湿法对重庆辣椒进行消解(V浓HNO3∶VHClO4为4∶1),运用火焰原子吸收法对重庆辣椒中5种元素Fe,Mg,Zn,Mn,Ca含量进行了测定.实验结果表明:重庆辣椒中这5种元素Fe,M...
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22. 19种调料的热值测定及聚类分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 利用氧弹热量计测定了19种常见调料的热值并进行了热值聚类分析.测定结果表明19种调料的热值在18.62~26.21 kJ/g之间,其中香果的热值最大,山奈的热值最小.聚类分析能将19种调料按...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 贵州民族特色食品红酸汤不但是独具特色的酸味调味品,而且其中的辣椒碱还具有很好的健康效应,因此对4种代表性的贵州红酸汤的辣椒碱含量进行了研究.实验确定了最终的辣椒碱提取工艺:乙酸乙酯在55 ℃...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:了解黑龙江省2016年调味品质量情况,评估安全现状,为采取有针对性的食品监督措施提供科学依据.方法:按照2016年食品安全抽检监测实施方案的要求,采集食品样品进行相关检测项目的监测和分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法,结合气质联用技术、气相色谱-嗅闻-质谱技术对不同品牌大块红腐乳的挥发性风味成分进行了分析及比较.在顶空固相微萃取条件优化的基础上,确定了最佳实验条件:2 g样品置于20...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 米糠多糖具有乳化稳定性,在富含油脂的半固态调味酱产品的货架期内,能够减缓温度和时间对酱料品质体系的影响.芝士酱含有的天然乳脂是芝士酱在储存期间品质劣变的主要原因,表现在氧化稳定性、乳化稳定性...
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27. 一种新型蔗渣高值化产业链的构建刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 随着甘蔗制糖产业的发展,蔗渣的高值化利用也逐渐得到了广泛关注.在保护环境的同时获取更高的利润是目前高值化产业链生产的热点.文章主要对现有的蔗渣高值化生产方式进行综述,介绍蔗渣的基本性质、高值...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 食品安全事故发生后,食品安全已经成为消费者关注的重点问题,各种关于食品安全和食品透明度研究的文献也陆续出现.虽然我国对食品安全透明度的研究并未形成统一的定论,但仍有很多关于食品透明度的指标体...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 鼠尾草是常用的香辛料和中草药,不仅可以调味,使食物具有特殊香气,还具有抗菌、消炎、抗衰老等生物活性.近些年,鼠尾草较高的抑菌和抗氧化性能逐渐受到人们的关注,并作为天然的抗氧化剂和抑菌剂应用在...
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30. L-丙氨酸在食品工业中的应用潜力刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 作为一种兼具甜味与鲜味的氨基酸,L-丙氨酸已被批准进入食品增味剂行列,它可以改善食品风味,提高食品营养价值,潜藏着巨大的应用市场.文章介绍了L-丙氨酸在食品中的增味作用,探讨了它在食品工业中...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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