豆豉来源的纤溶酶产生菌株的筛选及发酵性能研究

• 作者: 刘璐 周秀玲 张扬 杨延川
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 纤溶酶 筛选 菌株鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 4174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.07.009

摘要

采用酪蛋白平板初筛的方法,从豆豉中分离到278株具有蛋白酶活力的菌株,经过纤维蛋白培养平板复筛,并获得1株产纤溶酶能力较强的菌株,命名为LZ-238.在对LZ-238菌株常规形态学及生理生化特性鉴定的基础上,对部分长度的16S rDNA同源性进行了分析,发现LZ-238菌株与地衣芽孢杆菌相似度达99.5%,命名为Bacillus amyloliquefaciens LZ-238.通过液体发酵及阿胶纳豆的制作,对LZ-238菌株产酶及应用性能进行了评价.经发酵,LZ-238菌株纤溶酶的最高产量可达28.12 U/mL,其制作的阿胶纳豆具有豆豉的特有香气且几乎无氨味,更符合中国人的口味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张扬	聊城大学生命科学学院	5	13	3.0	3.0
2	周秀玲	聊城大学生命科学学院	2	3	1.0	1.0
3	杨延川	聊城大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0
4	刘璐	聊城大学生命科学学院	1	3	1.0	1.0