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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 从市售的燕京、顺食真、御城3种品牌的纳豆中利用脱脂牛奶平板分离初筛得到35株疑似纳豆芽孢杆菌,经琼脂糖-纤维蛋白平板复筛得到1株纤溶酶活性相对较高的菌株CN11;进行形态特征、生理生化特性及...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 从鸢尾科红葱中制备天然红色素,用色差计测定红葱红色素在不同pH介质中的色差值(CIE L* a* b*表色系统),并对不同pH介质中红葱红色素的紫外可见吸收光谱以及贮存稳定性进行分析.结果表...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以食醋为原料,利用喷雾干燥技术制备醋粉并对其工艺条件进行优化,研究最优工艺条件下制备的醋粉的营养成分.结果显示:在最佳工艺条件出塔风温95 ℃,物料最佳浓度25%(W/W),进料速率150 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 从当地制作面包面泥中分离酵母菌,以产酒精和3-羟基丁酮为参考指标,通过三级筛选,筛选出一株适合发酵调味饮料用的产酒低、产香性能优的酵母SD-01.通过个体形态、菌落特征、生理生化分析,SD-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 方法:在实验室前期工作中,分离得到一株可生产谷胱甘肽(GSH)的荧光假单胞菌BJYG12,在单因素的基础上,通过正交试验对该菌株发酵生产GSH的条件进行了优化.结果:发酵温度28 ℃,初始p...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 发酵萝卜在流通和货架期的品质下降很快.研究壳聚糖、乳酸链球菌(NISIN)和聚赖氨酸抑制发酵萝卜继续产酸、细菌繁殖的效果.测定总酸、pH值、活乳酸菌和细菌菌落总数的变化.结果表明:0.013...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为建立一种快速无损检测鱼露产地的方法,采购不同产地(泰国、广东、越南、实验室自制)的鱼露,利用电子鼻检测其风味物质.通过主成分分析(PCA)对不同产地的鱼露进行区分,人工神经网络(ANN)对...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 鸡精味觉的质量等级评估依靠人工感官评定和电子舌数据分析,以2种评价方式相关性为研究点,采集3种不同添加成分的鸡精调味料人工感官数据和电子舌感官数据,利用改进的BP算法建立人工感官评价与电子舌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过控制辣椒泡制过程中的环境条件,如泡制时间、环境温度、食盐浓度、钙盐添加量、烫漂时间和温度等,利用质构仪对泡制辣椒的脆度进行测定,旨在探讨环境条件对泡制辣椒脆度的影响,为泡椒工业化生产提供...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 用浸泡法和发酵法两种工艺制备柚子醋、柚子皮醋、橘子醋和哈密瓜醋.分别利用福林酚法、NaNO2-Al(NO3)3-NaOH比色法和紫外分光光度法测定果醋中抗氧化物质多酚、黄酮和维生素C的含量;...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 从山东烟台家庭自制泡菜中分离得到1株产抑菌物质的乳酸菌菌株.综合菌株的形态学特征、生理生化特征和16S rDNA序列分析,鉴定该菌为植物乳杆菌并命名为Lactobacillus planta...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以桑葚、番茄、红枣为原料,选用活性干酵母、醋酸菌进行液体发酵酿造复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最适加工工艺参数.结果表明:桑葚与水的最适混合比例为1∶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 营养胡萝卜洋葱豆豉辣椒酱以胡萝卜、洋葱、豆豉、干辣椒为主要原料制作而成.通过正交试验确定其制作的最佳配方,即胡萝卜22%、洋葱22%、干豆豉9%、干辣椒15%、菜籽油65%、食盐0.6%、白...
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14. 新型燕麦花生酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以燕麦和花生作为主要原料,根据生产工艺流程,加入所需配料,通过感官评价的方法,制备出口感、色泽及香味最优的燕麦花生酱.首先通过单因素试验确定燕麦、花生油、白砂糖、食盐的添加量对燕麦花生酱感官...
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15. 酶法制备萨拉米风味基料的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以发酵肉为原料,研究了酶法水解发酵肉制备萨拉米风味基料的工艺条件.通过单因素试验、正交试验和模糊数学感官评价法最终确定最佳的萨拉米风味的产生条件,分别为蛋白酶添加量1.4%,料水比1∶3,5...
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16. 生姜中钾的提取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 钾元素是维持人体酸碱平衡的重要元素,研究表明生姜中富含丰富的钾.文章以浓硫酸和过氧化氢为消解体系,消化液的配比为1∶1,料液比(g/mL)为2∶1,加入适量EDTA溶液消除干扰;再调节溶液p...
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17. 精制糖生产过程的超滤脱色工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用卷式超滤膜对精制糖生产过程的滤汁进行超滤脱色处理,考察了回收率、超滤压力、滤汁锤度等因素对脱色提纯效果的影响,通过正交试验优化脱色工艺,在滤汁锤度50 °Bx、回收率70%、超滤压力2....
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18. 辣椒粉中还原型维生素C含量的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用钼蓝比色法测定辣椒粉中还原型维生素C含量,重点探究钼蓝化合物的最佳吸收波长、草酸-EDTA溶液中的EDTA-2Na最佳加入量以及水浴处理后的静置时间对检测结果的影响.结果表明:采用钼蓝比...
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19. 电子舌对酱油的区分识别研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 运用电子舌对多种类型的酱油进行识别,将所得数据经过特征值处理后应用判别值(DI)、主成分分析(PCA)、判别函数分析(DFA)、偏最小二乘法(PLS)4种方法进行分析.结果表明:电子舌能够有...
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20. 腌菜中亚硝酸盐的电化学检测刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用电沉积的方法将磷钨酸(H3PW12O40)沉积到预先用PDDA处理的玻碳电极上制得磷钨酸(H3PW12O40)修饰玻碳电极,通过循环伏安法分析该电极的电化学性质,研究其对亚硝酸盐的电化学...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用紫外分光光度法于680 nm处测定姜辣素含量.以香草醛作为对照溶液,采用正交试验对实验条件进行了优化,在最佳条件下测定姜芽生长过程中姜辣素含量的变化情况.最终确定实验优化条件为温度50 ...
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22. 食醋滋味的模糊数学综合评判研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以酸味、咸味、甜味、鲜味为评价因素,对4种食醋滋味进行了模糊数学综合评判,结果表明:521,358 2种食醋滋味的模糊综合评定级别都为浓,521样品的食醋滋味优于358样品,326,703食...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 建立了固相萃取-在线光化学衍生-荧光检测法同时测定辣椒制品中苏丹红 Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ,B的方法.用丙酮和乙腈的混合溶液(2∶8)提取样品中4种苏丹红染料,提取液浓缩后经C18固相萃取柱净化,采用高...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 根据沙门氏菌基因上的特有序列设计引物,对食品中沙门氏菌检验的国家标准中涂布平板后的疑似菌落进行菌液PCR反应,由此来检测沙门氏菌.该方法能有效地应用在复合调味料中沙门氏菌的定性检测,与传统的...
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25. 香茅精油的超声辅助提取及成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 结合超声辅助技术采用水蒸气蒸馏法提取香茅精油,考察了料液比、NaCl浓度、提取时间对精油得率的影响,在单因素试验的基础上通过正交试验对提取工艺进行优化.最后,通过气相色谱-质谱联用技术(GC...
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26. 中国食品安全指数指标体系的构建刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 针对消费者需求构建食品安全指数指标体系,有助于消费者及时了解食品安全状况,然而目前这类指标尚未形成统一的体系.文章首先通过分析各种食品在安全管理体系中贴近消费者生活的指标,构建出初步的食品安...
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27. 食品真空冷冻联合干燥技术研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥方式干燥物料能最大限度保留原有物料物理、化学品质,是一种较好的干燥物料方式,但存在能耗高、时间长、生产成本高的不足.因此,将真空冷冻干燥与其他干燥方式联合得到品质好、能耗低的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然的生物防腐剂,Nisin具有抑菌效果好,耐热稳定性,对革兰氏阳性菌抑菌谱广,对人体无毒副作用等特点,在食品行业中的防腐保鲜效果良好.文章对Nisin的结构...
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29. 论我国传统调味品的博物馆化保护刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 我国传统调味品经过了漫长的文化积累,已经形成了独特的文化体系,博物馆是保护和传承这种文化的载体.文章重点介绍了传统调味品博物馆化保护的必要性、国内博物馆的发展现状、可以借鉴的国外博物馆的发展...
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30. 泡菜微生物与风味品质研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 泡菜风味独特,营养丰富,解腻开胃,深受大众喜爱.文章主要论述了近年来国内外对泡菜微生物与风味品质的研究进展,并分析了国内泡菜行业的发展现状.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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