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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 热特性是辣椒粉热加工过程中的重要参数,为研究不同温度和水分含量对辣椒粉热特性的影响,研究测定辣椒粉在不同温度(25,40,65,80,95℃)和水分含量(7.0％,10.5％,14.0％,1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为优化山葵叶柄调味菜的防腐杀菌工艺,在单因素试验的基础上,选择杀菌温度(℃)、杀菌时间(min)、pH值以及山梨酸钾添加量(％)为自变量,利用Box-Behnken设计方法进行四因素三水平试...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用植物蛋白酶和糖化酶联合提取生姜中可溶性膳食纤维,固定糖化酶提取条件,探讨植物蛋白酶的工艺条件.在固定糖化酶加酶量1％,酶解温度60℃,酶解时间1h的条件下,确定了植物蛋白酶的优化条件为加...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 壳聚糖具有较好的吸附性、成膜性、成纤性、吸湿性及生物相溶性等,对壳聚糖进行磷酸化改性,制备壳聚糖磷酸酯(PCTS),改善水溶性,并将其应用于甘蔗混合汁澄清,以清汁色值和纯度差为考核指标,采用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料自溶制备氨基酸,以水解度为参考指标确定了自溶工艺条件.首先,对氯化钠、半胱氨酸、亚硫氨酸和风味蛋白酶这4种促溶剂进行了研究,结果表明:风味蛋白酶(2.2×104 U/g)效...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 对麻椒总黄酮的纯化工艺条件及其体外抗氧化活性进行了研究.以总黄酮的比吸附量、吸附率及比解吸量、解吸率为考察指标,采用单因素实验对麻椒总黄酮的纯化工艺进行考察;采用分光光度法探索了麻椒总黄酮对...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以独山素臭酸为分析对象,采用自动化静态顶空-气质联用技术对2种独山素臭酸样品中的挥发性成分进行分析鉴定,并用峰面积归一化法进行定量.从独山素臭酸2种样品中共鉴定出54种挥发性成分,主要包括酯...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 文章在发酵甘蓝中加入1％,2％,3％,4％不同浓度的葡萄糖,研究葡萄糖对发酵甘蓝亚硝酸盐含量的影响.采用分光光度法测定亚硝酸盐浓度、MRS琼脂培养基培养乳酸菌法分离和计数乳酸菌数量.由研究结...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为提高花生银耳牛肉酱的感官品质,以花生、银耳、牛肉为主要原料,研究花生银耳牛肉酱加工的最优工艺配方.对黄豆酱使用量、复合糖使用量、牛肉使用量以及银耳花生加入比4个因素分别进行单因素试验,根据...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 通过单因素和正交试验研究了乙醇浓度、料液比、超声功率及超声时间对超声波辅助提取罗平小黄姜姜酚的影响.正交试验优化得到最佳工艺条件:乙醇浓度为70％,料液比为1:15 (g/mL),提取时间为...
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11. 乳化剂对速冻水饺冻痕率影响的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用响应面分析法对4种乳化剂(SSL、CSL、DATE、单甘脂)对速冻水饺冻痕率的影响进行研究.结果表明:DATE对速冻水饺冻裂率的影响效果最大,其次是SSL;DATE与SSL、CSL的交互...
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12. 火龙果皮酱菜加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以火龙果皮为原料,利用响应面法对火龙果皮酱菜生产工艺进行优化.在单因素实验基础上选取实验因素水平,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以香菇和猪肉为主要原料制作了2种香菇猪肉酱.结果表明:鲜香菇猪肉酱的最佳工艺为糖醋比4 ∶ 4,熬制时间3.5 min,辣椒添加量10％,猪肉和香菇的比例4 ∶ 4;干香菇猪肉酱的最佳工艺为...
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14. “三吊汤”的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 高汤作为烹调许多莱肴的基础,不仅对莱肴的风味有很大影响,同时也富含各种人体所需的营养,淮扬风味中的“三吊汤”便是其中的典型例子.但目前行业中对“三吊汤”这种传统高汤的机理研究较少,文章以猪骨...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以猪肉和海带为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价法,研究海带猪肉丸的加工工艺.结果表明:海带猪肉丸的最佳配方为海带25g,肥膘25g,冰水20g,淀粉16g.
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16. 方便型香辣烤肉酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 对方便型香辣烤肉酱的生产工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验探讨方便型香辣烤肉酱的配方及生产工艺.确定方便型香辣烤肉酱的最佳配方:糍粑辣椒和红油豆瓣的质量比为1∶3,辣椒粉5％,花椒粉2...
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17. 泡菜风味膨化食品复合调味料的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 泡菜风味复合调味料是近年来产生的一种新型的膨化食品外撒调味料,产品风味浓厚.文章研究了白砂糖、柠檬酸、辣椒粉及泡菜粉的添加量对泡菜风味膨化食品调味料的影响,并利用正交试验对泡菜风味膨化食品调...
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18. 新型调味大菱鲆工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 进行了新型调味大菱鲆鱼片的工艺研究,探讨了鱼鲜度、暂养条件、冷链过程对鱼片加工质量的影响,并对鱼片进行了专业感官评价和调味配方优化.结果表明:在保证鱼鲜度、暂养条件、冷链过程下,经过调味加工...
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19. 纯天然香椿粉加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为筛选出较为合适的香椿成熟叶资源化利用加工香椿粉的方法,分别选用冷冻干燥、热风干燥(50,55,60℃)和微波干燥(1,3 rin,功率3 kW)将香椿成熟叶加工成香椿粉,采用CR-400色...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以紫苏粕为主要发酵原料,对米曲霉和黑曲霉制曲工艺进行了优化,在单因素实验基础上,根据Box-Benhnken响应面设计,建立了制曲温度、制曲时间和菌种比例作为影响因素与响应值酸性/中性蛋白酶...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以鸭脖作为原料,辅以八角、辣椒、酱油等开发风味独特的健康肉制品.通过单因素实验探究了腌制时间、料液比、甜味剂和复合有机酸的添加量对产品品质的影响.确定了腌制时间为2h,料液比范围1∶1.5～...
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22. 赤水晒醋的香气成分分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了解赤水晒醋的香气成分,利用气相色谱-质谱联用技术对晒醋的香气成分进行鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含量,并依据相对香气活度值法(ROAV)确定其关键风味物质.结果显示...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 文章运用HS-SPME-GC-MS对“非物质文化遗产”——四川省泸州市合江县先市酱油香味物质进行分析,一共检测出67种挥发性香味物质,其中醇(10)、醛(7)、酮(6)、酸(9)、酯(12)...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以辣泡菜中的乳酸菌作为研究对象,从3批不同来源的材料中筛选出11株乳酸菌,经过对比产酸量,最后筛选2株产酸量较高的菌株.通过形态特征、菌落特征、生理生化特征等初步鉴定,结果表明2株菌均可以进...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 建立了测定调味料酒中安赛蜜、糖精钠、甜蜜素和纽甜4种人工合成甜味剂的高效液相色谱-串联质谱(HPTC-MS/MS)分析方法.采用ZORBAX SB-C18 (4.6 mm×50 mm,1.8...
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26. 四川腌菜中微量金属元素的比较研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究对宜宾、资中、南充、泸州、乐山等地所产腌菜中Mg,A1,44Ca,Ti,V,Mn,Fe,Co,60Ni,Cu,Zn,As,82Se,％Mo,109Ag,114Cd,120Sn,123Sb...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以生姜为原料,用超声波法提取姜辣素.利用正交试验优化提取工艺并采用琼脂-孔洞扩散法测定姜辣素的抑菌活性.结果表明:最佳提取工艺条件为物料粉碎度60-80目、超声时间15 min、超声功率23...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 海藻糖是一种具有维持细胞渗透压,防止水分流失的非还原性二糖,由于其独特的生物特性被广泛应用于食品保鲜上,成为一种集调味与保护功能为一体的食品添加剂.生鲜类食品因其季节性、易腐性、地域性等特点...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 胶体金免疫层析技术是以免疫层析技术、胶体金标记技术相结合的一种新型免疫学技术,具有精确、快速、特异、高效、便捷等特点,较适用于基层和现场快速检测.文章主要论述了胶体金免疫层析技术的特点、基本...
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30. 郫县豆瓣的历史辨析及使用价值探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 郫县豆瓣是川菜烹饪中最重要的调味品,被誉为“川菜之魂”.通过对文献资料的梳理,笔者认为,郫县豆瓣的雏形——盐渍辣椒的出现距今已有200多年,而郫县豆瓣真正意义上的出现距今已有150多年.郫县...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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