静态顶空-气质联用分析独山素臭酸中的风味物质

• 作者: 李咏梅 龚元
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 素臭酸 风味物质 自动化静态顶空 气质联用
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.10.009

摘要

以独山素臭酸为分析对象,采用自动化静态顶空-气质联用技术对2种独山素臭酸样品中的挥发性成分进行分析鉴定,并用峰面积归一化法进行定量.从独山素臭酸2种样品中共鉴定出54种挥发性成分,主要包括酯类、萜烯类、有机酸类、醇类、醛类、酚类等,其中共有的挥发性物质31种,相对含量在10％以上的主要挥发性化合物有丁酸乙酯、已酸乙酯、D-芋烯等成分.研究表明:酯类、萜烯类、酸类是主体挥发物,对产品风味的形成起重要作用.