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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用构建16S rDNA基因文库的方法,对四川泡菜发酵过程中细菌多样性进行了研究.结果表明:所得到的1190个克隆子分布于17个类群,泡菜发酵1天细菌多样性最高,发酵31天细菌多样性最低.发...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过确定温度、pH值、铵离子强度调节剂、Na+含量等对铵离子选择性电极响应值的影响,建立一种谷氨酰胺酶活力的测定方法.结果显示:利用铵离子选择电极法测定谷氨酰胺酶活力时,pH值保证在2～4之...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用快速酶解发酵的方法制备豆酱,与传统发酵法相比,大大地缩短了生产周期.采用正交的方法对豆酱酶解过程进行优化,在以蛋白酶添加量、淀粉酶添加量、酶解时间、酶解温度、水料比为单因素试验的基础上,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 选用乙醇为溶剂提取大蒜油,研究不同工艺条件下的大蒜油品质,以其呈香成分保留程度作为评价品质的指标,对比考察乙醇浓度、料液比、提取时间及提取温度4个因素对大蒜油品质的影响.分别选用动态针捕集(...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对新鲜鸭蛋进行腌制和熟制,通过固相微萃取-气相色谱电子鼻联用技术对不同处理的蛋黄的挥发性成分进行分析和鉴定.结果表明:电子鼻能够较好区分不同蛋黄样品的风味.主成分分析显示5个样品间差异明显,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 将麻辣粉(粉碎粒度200目,辣椒粉∶麻椒粉为2∶1)添加到蒸煮香肠中,考察其对香肠品质和质构特性的影响.以精肉、肥膘、麻辣粉和淀粉添加量为实验因素,以香肠的蒸煮损失、颜色和感官特性等指标为目...
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7. 米渣酱油续渣发酵研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 米渣酱油发酵产生的酱渣再利用价值较高,对酱渣的续渣发酵再利用进行研究.首先利用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对酱渣进行酶解,再将酶解酱渣添加到曲料中进行制曲和发酵.结果表明;双酶解酱渣水解度达16....
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8. 8株红曲菌生产特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用固态和液态两种发酵方法对8株野生红曲菌进行发酵,分析对比其产色素能力、产生理活性物质莫纳可林(Monacolin K)能力及产桔霉素情况,以筛选出可在发酵食品工业上安全应用的优良红曲菌菌...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对罗勒精油进行成分分析及主要抑菌成分的定量分析,采用紫外分光光度法对抑菌成分进行超市生鲜灯光照、pH值稳定性分析,采用滤纸片扩散法研究罗勒精油的抑菌效...
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10. 双酶复配同步提取鸭骨素工艺条件刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 实验以可溶性固形物含量为测定指标,在鸭骨素提取过程中,研究了碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶复配后同步酶解鸭骨的工艺,优化了复合酶的最佳配比和酶解工艺参数.通过采取双酶(碱性蛋白酶-中性蛋白...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用亚硫酸氢钠、富马酸、纳他霉素3种不同的防腐剂对发酵成熟的萝卜干进行浸泡处理.测定萝卜干的总酸含量、pH值、活乳酸菌数、细菌总数指标,发现0.0136％～0.0273％亚硫酸氢钠可以较好抑...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 肉干是中国的传统肉制品,具有风味好、耐贮存等优点,但由于传统肉干在加工过程中煮制时间较长,使得产品营养成分流失,同时产品烘干时间较长,致使肉块表面受热不均,影响产品品质,而且传统肉干有质地干...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究了以蛹虫草酶解液为原料进行美拉德反应制备虫草风味调味基料的工艺.选取木瓜蛋白酶,以水解度DH为指标,通过单因素和正交试验确定了酶解的最佳条件:酶解温度60℃,酶解时间6h,加酶量2％.根...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 通过对河蚬风味调味酱发酵条件的优化,提高河蚬风味调味酱的品质.试验结果表明当发酵温度为35℃,食盐添加重为15％时,河蚬风味调味酱的pH值变化较小,挥发性盐基氮生成量增幅较小,组胺含量变化较...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用均匀试验的方法来优化控制鹅肉腌制过程中游离氨基酸的含量.采用单因素试验(时间、温度、盐浓度和不同金属离子)研究不同因素对腌制过程中游离氨基酸含量的影响.通过均匀试验优化,结果表明:在温度...
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16. 竹笋香辣酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以新鲜竹笋、豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黄豆等为主要原料,研制出一款新型竹笋香辣酱.产品的理化和微生物指标均达到GB 2718-2003酱卫生要求.产品具有竹笋香脆可口、色泽红亮、味道香...
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17. 低脂沙拉酱的加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用魔芋胶和羧甲基淀粉复配凝胶部分替代传统沙拉酱中的植物油,在保证沙拉酱品质的前提下,制作出一种低脂沙拉酱,其油脂含量约为32.99％,低于传统沙拉酱油脂含量(＞50％).实验以感官评分和质...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 谷氨酸菌体蛋白来自温敏型谷氨酸发酵生产废渣,经水解后替代适量豆粕水解液用于温敏型谷氨酸发酵培养基中.通过进行发酵工艺优化,实验结果表明在温敏型谷氨酸发酵培养基中添加一定量的谷氨酸菌体蛋白水解...
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19. 梨醋澄清工艺的探究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明:明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳.通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用.通过正交试验,结果表明:温度对澄清...
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20. 甜油的生产及色素控制刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 文章介绍了苏北地区甜油生产的概况和以面粉为主要原料、脱脂大豆为辅料的甜油生产工艺;从酶褐变反应和非酶褐变反应两个方面探讨了甜油生产过程中色素产生的机理;重点分析了工艺因素与甜油色素形成的关系...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 研究采用基于rbcL基因的DNA条形码鉴别高良姜及其伪品大高良姜,为其资源合理利用和开发提供分子依据.采用试剂盒提取不同采集地高良姜样品的基因组DNA,以及rbcL通用引物进行PCR扩增和测...
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22. 花椒酒中柠檬烯和芳樟醇的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 文章对花椒酒等醇-水体系中柠檬烯和芳樟醇的气相色谱检测方法进行了研究.结果表明:柠檬烯和芳樟醇分别在0.00084～0.084 mg/mL和0.000688～0.0688mg/mL浓度范围内...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法同时测定食醋中苯甲酸、山梨酸和纽甜的分析方法.试样采用盐酸(1-+-1)酸化,乙腈提取的方式净化前处理,以0.02 mol/L乙酸铵溶液和乙腈为流动相,C18反向色谱柱梯...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对食用盐中柠檬酸铁铵的检测方法进行了研究.通过考察EDTA和氨三乙酸等络合剂对色谱分离的影响发现,采用络合剂将试样中的铁络合后可对柠檬酸色谱峰产生显著影响,从而建立了针对食盐中柠檬酸铁铵的高...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 红枣色素是从红枣枣皮中提取的一种天然色素,其色泽鲜艳、枣香浓郁、安全无毒,是一种理想的天然色素资源.随着社会的发展,人们的健康意识逐渐加强,而越来越多的合成色素被证明具有致癌性.系统地研究了...
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26. 超声辅助提取松籽壳色素的工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 采用超声波辅助提取技术对松籽壳色素进行分离.首先,对松籽壳进行预处理,考察乙醇体积分数、液料比、超声温度、超声功率4个因素对色素提取率的影响;然后,利用正交设计法优化提取条件,确定最佳提取条...
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27. 食醋发酵过程中风味物质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 从食醋发酵的原料、工艺过程以及食醋的研究现状等方面,全面地论述了食醋中风味物质的产生机理、过程、量以及作用,说明了这些风味物质对食醋质量有影响,从而为提高食醋质量提供了参考.
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28. 催陈食醋工艺技术研究前沿刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 近年来,利用人工催陈的手段促进食醋催陈,缩短老化时间的技术研究和应用越来越多.目前,人们利用超声波、超高压、微波、高压静电场、红外等方法对食醋进行催陈,结果表明:食醋的色、香、味均有明显提高...
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29. 高鲜型酵母抽提物的开发进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 近几年来,富含天然I+G的酵母抽提物产品以其独特的增鲜效果、良好的复合型口感,在国外已逐渐应用于调味料的生产中,是现代食品工业生产新型的健康增鲜原料.目前安琪酵母开发的高鲜型酵母抽提物系列产...
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30. 酵母抽提物的研究概况刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 阐述了酵母抽提物的呈味特性、营养特性等特点及其在食品、保健品、化妆品领域的应用概况,现代工业生产的原料、方法及工艺,并介绍了酵母抽提物在日常生活中的应用及发展中面临的挑战.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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