催陈食醋工艺技术研究前沿

• 作者: 李婷婷 王振斌
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 人工催陈 食醋 研究
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 163-170
• 页数: 8页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 9108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.02.037

摘要

近年来,利用人工催陈的手段促进食醋催陈,缩短老化时间的技术研究和应用越来越多.目前,人们利用超声波、超高压、微波、高压静电场、红外等方法对食醋进行催陈,结果表明:食醋的色、香、味均有明显提高,有效达到食醋催陈的目的.文章主要对超声波、超高压、微波、高压静电场、红外、激光和联合催陈技术对食醋催陈的机理和研究现状进行了叙述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振斌	江苏大学食品与生物工程学院	76	962	16.0	27.0
2	李婷婷	江苏大学食品与生物工程学院	14	162	7.0	12.0