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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以草石蚕为原料,采用单因素及正交试验探究食盐浓度、氯化钙浓度、烫漂时间对草石蚕保脆效果的影响,确定草石蚕的最佳保脆配方,并测定新鲜及保脆液处理后草石蚕的硬度、营养成分、果胶酶活性随时间的变化...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以生姜为原料,采用超滤技术分离生姜多酚.通过单因素实验分析了温度、压力、浓度对超滤过程膜通量的影响.并在单因素实验的基础上,通过正交实验优化了分离的最佳工艺条件.实验结果表明:生姜中多酚类物...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 建立气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定薰衣草精油的方法,分析了新疆法国蓝和C-197(2)2个不同品种的21批薰衣草精油样品,并基于该方法建立了薰衣草精油的指纹图谱.以GC-MS结合保...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以还原糖、氨基酸为原料,由美拉德反应制备牛肉香精,通过还原糖和氨基酸体系的组合优化和反应条件正交优化,获得适宜的还原糖和氨基酸种类及质量比例是木糖∶抗坏血酸∶亮氨酸∶蛋氨酸∶半胱氨酸盐酸盐为...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用HS-SPME/GC-MS联用方法对经发酵优化后的新疆库尔勒香梨果醋挥发性香气成分进行了初步分析,初步建立了库尔勒香梨果醋挥发性香气组分分析的方法.结果表明:采用50/30 μm DVB...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在即食类杏鲍菇的加工中,干燥是关键的工艺步骤,因为在对菇体进行烘干来实现脱水保持产品的贮藏性以及口感等目的时,必须控制好烘干过程中的各种条件,从而使得菇体水分外扩散与内扩散的速度相协调,获得...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了改进酱牛肉的保鲜效果并延长其货架期,将卤制好的酱牛肉浸渍在不同浓度的百里香精油中,通过感官评定、菌落总数测定和2-硫代巴比妥酸实验考察百里香精油对酱牛肉品质和抑菌、抗氧化性能的影响.感官...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 对胡椒碱的提取工艺及抗氧化性进行了研究.以黑胡椒为原料,采用正交试验设计考察了乙醇浓度、料液比、超声功率和超声时间对胡椒碱提取工艺的影响,并对胡椒碱抗氧化性能进行了初步研究.结果表明:胡椒碱...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用纤维素酶辅助提取花椒挥发油,在单因素试验基础上,设计正交试验.分析各个因素的显著性,得出纤维素酶辅助提取花椒挥发油的最佳工艺条件:纤维素酶的添加量为2%,预处理温度为40 ℃,预处理时间...
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10. 麻辣香菇火腿肠的调味工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以香菇火腿肠为研究对象,以鸡肉30 g、香菇30 g、大豆蛋白10 g、玉米淀粉12 g、卡拉胶0.4 g、鸡肉香精0.1 g为基准,考察了花椒粉添加量、辣椒粉添加量、食盐添加量、辣椒油与花...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 试验以香菇猪肉酱为研究对象,首先对影响质量和风味的主要因素进行正交试验,结果表明:植物油的添加量为40%、复水香菇的添加量为6%、油炸肉粒的添加量为10%、豆豉的添加量为10%,此时产品的品...
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12. 咖喱味复合型酱汁的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 咖喱是一种深受人们喜爱的调料,它是由香辛料制成的.文章着重探索复合型调味酱汁的特点,并结合实例阐述咖喱味复合型酱汁在菜品中的应用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 试验以风脱水腌制大头菜为加工原料,研究了一种休闲产品的加工工艺技术.研究结果表明:添加0.09%的氯化钙作为保脆剂,产品脆度好;控制产品水分含量在65.0%~70.0%范围内,产品的质地和外...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用浸渍法将Keggin型结构的磷钨酸负载于活性炭上,制备出负载型催化剂,运用XRD,N2吸附-脱附,FT-IR,TG-DTA等方法对其进行分析.根据分析结果选择催化剂34% PW12/C用...
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15. 固定化技术应用于香芋醋的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以香芋为主要原料,将固定化技术应用于香芋醋的酿制研究.研究结果表明:酒精发酵的适宜条件为初始糖度18.0%,酵母菌接种量为5.0%,接种发酵菌种中生香酵母与酿酒酵母的比例为1∶4,发酵温度为...
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16. 一种新型花椒调味料的制取工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了提高花椒原料的利用率,研究以优质大红袍花椒为原料,采用超临界CO2 萃取技术提取花椒油树脂,辅以食用玉米淀粉、麦芽糊精、食用盐、白砂糖等辅料,运用现代工艺造粒而成.研究将现代超临界CO2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 建立了KOH等度淋洗离子色谱法同时测定食品生产用水中氟化物、氯化物、亚硝酸盐、硝酸盐、硫酸盐5种阴离子的检验方法.结果表明:5种离子可在38 min内检测完毕,各离子线性相关系数在0.995...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用伏安型电子舌对8种低钠盐配方样品进行苦味特性评价研究.使用电子舌系统采集样品信号,利用小波分析进行数据压缩预处理,结合主成分分析、聚类分析对低钠盐配方进行区分分类,利用径向基神经网络建立...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 家庭自制豆酱是东北三省非常普遍的佐菜食品,其制作的方法是利用空气中的微生物自然发酵而成.氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量,是判定发酵食品如酱油、料酒、大酱发酵品质的重要指标.该...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 将花椒用粉粹机研磨至粉末状,再用体积比为1∶4的高氯酸和浓硝酸进行消解,消化完成用原子吸收光谱法测定重庆花椒中Fe,Mn,Zn,Cu 4种微量元素的含量.实验表明:重庆花椒中微量元素含量为F...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用微波消解样品,火焰原子吸收光谱法测定香菜叶及其茎中Ca,Mg,Zn,Mn,Fe 5种金属元素的含量.结果表明:香菜样品中5种金属元素标准曲线良好,其相关系数r>0.9969,空白试样的检...
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22. 大葱不同部位抗氧化活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以水和无水乙醇分别提取了大葱葱根、葱白、葱绿中的活性成分,采用Fenton试剂,通过测定其提取液对羟基自由基的清除率来表示抗氧化性能.研究结果表明:大葱不同部位的提取液均具有一定抗氧化作用,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以5种加工工艺制取的鲜花椒油为原料,采用固相微萃取(SPME)装置顶空取样,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对鲜花椒油挥发性风味成分进行鉴定.结果表明:共鉴定出107个化合物,鲜花椒油的主要...
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24. 番茄酱中霉菌的霍华德计数方法分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:拟对番茄酱中霉菌的霍华德计数方法进行详细分析.方法:依据标准要求,番茄酱中霉菌检验需使用霍华德计数方法,而GB 4789.15-2016 标准中只是简单地规定检验步骤,并未对检验过程中...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： Levan是一种主链由大量呋喃果糖基团以β-(2,6)糖苷键连接,少量支链以β-(2,1)糖苷键连接的胞外多糖.作为一种功能性多糖,Levan具有益生元、降血脂及抗肿瘤等重要的生理功能,在医...
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26. 发酵辣椒低盐化研究进展及展望刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 发酵辣椒口感爽脆、风味独特,是人们喜爱的佐餐食品.近些年来,食品低盐化以满足消费者日益增长的健康诉求已成为发酵辣椒研究的新主题,受到越来越多的关注.文章着重从原料减菌预处理、优势菌种选育、多...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 食品安全信息透明有助于公众对食品安全做出正确判断,影响着公众的社会信任和食品安全问题的发生概率.文章通过系统梳理国内外关于食品生产、销售、物流和监管四个环节食品安全信息透明度的相关研究,理清...
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28. 非分蜜糖的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 非分蜜糖不仅是日常生活的甜味剂,在中国的传统中也被认为是保健品.在收集和整理相关资料的基础上,着重对非分蜜糖的结晶原理、制备工艺和其功效进行较为全面的介绍,以期为非分蜜糖的生产提供一定的理论...
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29. 低聚木糖的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 低聚木糖是一种功能性低聚糖,在食品、保健品、药品、农业等方面都有重要作用.阐述了低聚木糖的结构性质、功能特性和制备方法,同时也综述了国内外的研究进展和应用.低聚木糖高值化利用的研究和开发将会...
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30. 紫苏的活性成分及其应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 紫苏的梗、叶和籽中富含色素、萜类物质、酚类物质、脂肪酸以及黄酮类物质等多种活性成分,都有很好的医用和食用价值.紫苏在食品中可以起到抗菌、着色、调味等功能;在药品中可以起到降低血脂、预防心脑血...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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