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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法、以十九烷酸为内标,对6个不同产地红花椒籽油的脂肪酸组成进行了分析.研究结果表明:不同产地的红花椒籽含油量差异较大,样品间脂肪酸组分相同,但相同组分间其...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 溶氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵有显著影响,但是目前溶氧对醋酸发酵影响的机理尚不十分清楚,文章通过提高搅拌转速,探讨强化供氧对巴氏醋杆菌醋酸发酵影响的机理.研究结果显示:搅拌转速从500 r/min...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究自然解冻、静水解冻、流水解冻、微波解冻、低温解冻和超声波解冻6 种解冻方式对羊肉臊子品质特性的影响,分析羊肉臊子解冻过程中基本食用品质、TPA质构特性、硫代巴比妥酸反应物(thiobar...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以克氏原螯虾副产物为原料,利用生物酶技术提取其中的蛋白肽,采用正交试验优化工艺,并对蛋白肽进行抗氧化性研究及氨基酸组成成分分析.结果表明:克氏原螯虾蛋白肽最优制备工艺为碱性蛋白酶,酶解时间3...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以5种米曲霉为出发菌株,筛选获得产蛋白酶活力最强的米曲霉Aspergillus oryzae NCFEC03,通过单因素试验研究麸皮豆粕比、加水量、接种量、时间和培养温度等酱油固态制曲因素对...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以草鱼鱼糜漂洗液回收蛋白为原料,短肽得率和水解度为指标,从5 种常用蛋白酶中选出碱性蛋白酶作为酶解回收蛋白的最适酶,通过单因素和响应面优化试验得出最佳酶解条件:酶解温度为52.51 ℃,酶解...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究了预煮时间、煸炒时间、煸炒温度、煮制时间对东安鸡品质的影响.以感官评价为基础,对东安鸡的色泽、气味、滋味和组织状态进行分析,利用模糊数学综合评价法优化其加工工艺.试验结果表明:模糊数学评...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以二氧化碳超临界萃取大高良姜风味物质,研制潮州菜特色蘸粘调味品.以单因素循环确定大高良姜特色蘸粘调味品最佳工艺配料比,再以正交试验L9(34)确定大高良姜特色蘸粘调味品的最佳配方.结果表明:...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法测定姜精油含量,采用正交试验对实验条件进行了优化,在优化条件下测定姜芽生长过程中姜精油含量的变化情况.最终确定实验优化条件为粒度60目、料液比1∶16、蒸馏时间2 h,最佳采...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了解决大麦醋容易形成雾浊而影响产品外观的问题,通过研究β-葡聚糖酶最适pH值范围、最适作用温度范围、温度稳定性和金属离子对酶稳定性的影响等酶学性质,确定β-葡聚糖酶在大麦醋生产中的应用方法...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 文章研究了鼠尾草精油的添加量对腊肉感官品质和抗氧化性能的影响,对不添加任何抗氧化剂的腊肉和添加了人工合成抗氧化剂BHT的腊肉的感官品质和抗氧化性能也进行了测试.感官评定实验显示:添加鼠尾草精...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以生香酿酒活性干酵母为壁材包埋花椒精油,运用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,分别研究包埋温度、包埋时间、芯材比对花椒精油酵母微胶囊包埋率的影响.试验结果表明:在包埋温度为6...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 对UMAMI型酵母抽提物在料酒中的风味提升作用进行了研究.通过风味描述、理化指标检测以及稳定性试验等,对比分析了UMAMI型酵母抽提物(YE-AQ001)对料酒品质的影响,发现添加YE-AQ...
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14. 酱油制曲研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 制曲是酱油生产中的关键步骤,对成品酱油的质量有重要影响.文章论述了酱油制曲的研究进展,包括制曲原料、菌种和工艺等,以期为实际工作提供参考.
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15. 油茶籽粕豆酱的研制及成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用油茶籽粕和米曲霉制曲发酵制成油茶籽粕酱,再与豆酱混合得到油茶籽粕豆酱.结果表明:当米曲霉添加量为3%,发酵时间为30天,盐水添加量为75%,添加盐水浓度为10%,生产的油茶籽粕酱呈现有光...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 对研制烹饪用杏鲍菇醪糟汁的工艺进行研究.通过响应面分析法确定研制烹饪用杏鲍菇醪糟汁的最佳条件,即麸皮曲与酒母曲1#以2∶1 (W/W)复配作为酒曲,酒曲用量为0.52 g/100 g,杏鲍菇...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以黑木耳、红枣为主要原料酿造复合果醋,采用响应面法优化果醋的酒精发酵工艺条件.选取酵母接种量、发酵温度、初始糖度为影响因子,以发酵液的酒精度为响应值,在单因素试验基础上,采用Box-Behn...
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18. 防腐剂在卤豆干中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 卤豆干是以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的一种传统豆制品.由于卤豆干自身组成特性易导致其腐败变质,应用绿色、安全、有效的食品防腐剂,日益受到食品行业的关注和重视.乳酸链球菌素、D-异抗坏血...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以宁夏特色小吃手抓羊肉为对象,采用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)检测手抓羊肉中挥发性风味物质的种类和含量,并进行主成分分析和聚类分析.结果表明:未杀菌、常压低温杀...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法(HPLC-ELSD)测定草石蚕中低聚糖含量的方法.采用蒸发光检测器(ELSD),色谱柱为Waters XBridge Amide色谱柱(4.6 mm×250 mm,3....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以邻苯二胺为络合显色剂,超声波辅助大肉姜的消解及硒与邻苯二胺的络合、萃取过程,利用紫外可见分光光度法测定大肉姜中的硒含量.结果表明:体系测定波长为334 nm,硒在0~2.08 μg/mL含...
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22. 食醋中游离矿酸的快速测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 在优化的实验条件下,根据醋酸与矿酸解离度的差异采用预设终点电位滴定法对食醋中的游离矿酸进行测定,并与常规酸碱滴定、刚果红试纸法进行了比较,对测定方法的精密度、准确度进行了评定,结果表明该方法...
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23. 低值鱼调味品发酵中的成分变化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以低值鱼为原料,菌种比例按照As 3.042∶As 3.350为3∶1进行发酵调味品.在发酵过程中,跟踪测定总酸、酒精、总糖、总酯、可溶性蛋白以及氨基态氮的含量变化.结果表明:总糖的含量从2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立了发酵食品中氨基甲酸乙酯含量的气相色谱-质谱测定方法.以氨基甲酸乙酯-D5为内标,经硅藻土柱富集净化,二氯甲烷洗脱,气相色谱-质谱仪选择离子模式测定.方法优化后,液体样品检出限为2 μg...
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25. 酱油中甲醛含量的测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 文章介绍了山东烟台地区生产的酱油中甲醛的含量.参考SN/T 1547-2011《进出口食品中甲醛的测定 液相色谱法》中规定的方法,采用2,4-二硝基苯肼衍生-高效液相色谱法测定酱油中的甲醛含...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 改进了食用醋中乙酰磺胺酸钾的检测方法.建立了以ZORBAX Eclipse Plus C18(4.6 mm×100 mm,3.5 mm)为液相色谱柱;以甲醇、10 mmol/L乙酸铵(pH为...
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27. 不同产地肉桂中铅含量的对比研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 肉桂的质量安全研究较少但影响较大,实验选取了肉桂主产地的不同区域肉桂进行铅含量对比检测,检测方法是微波消解-石墨炉原子吸收光谱法.结果显示:我国广西5个产地和越南产地肉桂中铅含量均低于食品中...
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28. 紫甘薯色素提取工艺条件的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以紫甘薯为试材,采用响应面实验设计的方法研究其色素最优提取工艺条件.结果表明:最优紫甘薯色素提取条件为提取温度77.79 ℃,提取时间20.76 min和液料比 37.25 (mL/g).验...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 酶联免疫吸附法(ELISA)具有方法简捷、检测成本低、分析容量大等优点,适合于复杂基质中的微量成分分析,受到越来越多人的青睐.简单概述了ELISA技术,并从农药残留、兽药残留、违禁添加物、病...
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30. 食品安全社会共治的演化博弈分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 食品安全事件舆论燃点低,影响社会和谐发展.针对我国食品安全监管状况,运用博弈论的方法对食品生产者和销售企业进行博弈分析,发现双方的策略选择主要依据政府监管的策略选择.因此,进一步对食品供给者...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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