克氏原螯虾蛋白肽的制备及其抗氧化性的研究

• 作者: 李婷 汪清 胡火根 袁美兰 赵利 陈丽丽
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 克氏原螯虾 酶法水解 抗氧化性 氨基酸
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-28
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 6082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.06.005

摘要

以克氏原螯虾副产物为原料,利用生物酶技术提取其中的蛋白肽,采用正交试验优化工艺,并对蛋白肽进行抗氧化性研究及氨基酸组成成分分析.结果表明:克氏原螯虾蛋白肽最优制备工艺为碱性蛋白酶,酶解时间3 h,酶解温度55 ℃,料液比1∶20,pH值9.0,加酶量2.5%,在此条件下,蛋白质水解度达到最大值,为67.51%.蛋白肽的还原能力及羟基自由基清除能力较强,而DPPH自由基清除能力弱.蛋白肽中所含氨基酸丰富,其中人体所需的必需氨基酸占氨基酸总量的47.4%,呈味氨基酸(尤其是谷氨酸、天冬氨酸)的含量较多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵利	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	80	827	14.0	26.0
2	袁美兰		58	340	11.0	16.0
3	李婷	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	7	10	2.0	3.0
4	汪清	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	2	9	2.0	2.0
5	胡火根		11	64	4.0	8.0
6	陈丽丽	江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心	31	156	7.0	11.0