黑木耳红枣复合果醋酒精发酵工艺的研究

• 作者: 杨柳 王磊 陈宇飞
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 果醋 黑木耳 红枣 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 101-104,108
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.5
• 字数: 3657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.06.021

摘要

以黑木耳、红枣为主要原料酿造复合果醋,采用响应面法优化果醋的酒精发酵工艺条件.选取酵母接种量、发酵温度、初始糖度为影响因子,以发酵液的酒精度为响应值,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计建立数学模型.结果表明:黑木耳红枣复合果醋酒精发酵的最佳工艺参数为酵母接种量4%,发酵温度30 ℃,初始糖度12.5%,发酵7天,在此优化条件下,发酵液的酒精度为11.7%,与模型预测值基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨柳	吉林工商学院食品工程学院	154	284	7.0	10.0
2	陈宇飞	吉林工商学院食品工程学院	155	295	7.0	11.0
3	王磊	吉林工商学院食品工程学院	78	202	6.0	10.0