黑木耳红枣复合饮料工艺的研究

• 作者: 王磊 边忠博 陈宇飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 红枣 饮料
• 年，卷（期）: 2013,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 271-274
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以黑木耳、红枣为主要原料,pH、沉淀率和感官评分为指标,通过单因素实验、正交实验优化了黑木耳红枣复合汁的配比、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂添加量以及杀菌条件,确定了黑木耳红枣复合汁的配方和工艺参数.结果显示:最佳黑木耳红枣复合汁的配比为3∶7,白砂糖添加量6.5％,柠檬酸添加量0.2％,复合稳定剂添加量0.4％,最适杀菌条件85～90℃,20min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宇飞		155	295	7.0	11.0
2	王磊		78	202	6.0	10.0
3	边忠博		12	29	3.0	5.0