响应面优化烹饪用杏鲍菇醪糟汁工艺研究

• 作者: 赵福建
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 醪糟汁 工艺 响应面分析
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.06.020

摘要

对研制烹饪用杏鲍菇醪糟汁的工艺进行研究.通过响应面分析法确定研制烹饪用杏鲍菇醪糟汁的最佳条件,即麸皮曲与酒母曲1#以2∶1 (W/W)复配作为酒曲,酒曲用量为0.52 g/100 g,杏鲍菇用量为24.5 g/100 g,发酵温度为32 ℃,发酵时间为5.5天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵福建		7	3	1.0	1.0