酱油制曲研究进展

• 作者: 庄琪 谢承佳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 添加剂 多菌种制曲 米曲霉
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 3909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.06.016

摘要

制曲是酱油生产中的关键步骤,对成品酱油的质量有重要影响.文章论述了酱油制曲的研究进展,包括制曲原料、菌种和工艺等,以期为实际工作提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢承佳		22	72	4.0	8.0
2	庄琪		1	2	1.0	1.0