基于模糊数学综合评价法的"东安鸡"加工工艺研究

• 作者: 唐莹 张志旭
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 东安鸡 模糊数学 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.06.008

摘要

研究了预煮时间、煸炒时间、煸炒温度、煮制时间对东安鸡品质的影响.以感官评价为基础,对东安鸡的色泽、气味、滋味和组织状态进行分析,利用模糊数学综合评价法优化其加工工艺.试验结果表明:模糊数学评价法优化东安鸡最佳工艺条件为预煮时间12 min,煸炒时间4 min,煸炒温度150 ℃,煮制时间3 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐莹	湖南农业大学食品科学技术学院	3	4	2.0	2.0
2	张志旭		12	152	5.0	12.0