高鲜型酵母抽提物的开发进展

• 作者: 姚娟 郭甲 龚大春
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 高鲜型 酵母抽提物 增鲜 复合口感
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 171-174
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.02.038

摘要

近几年来,富含天然I+G的酵母抽提物产品以其独特的增鲜效果、良好的复合型口感,在国外已逐渐应用于调味料的生产中,是现代食品工业生产新型的健康增鲜原料.目前安琪酵母开发的高鲜型酵母抽提物系列产品,天然I+G含量可以达到20％左右.文章对高鲜型酵母抽提物产品的基本生产原理和工艺、产品指标、基本特性和应用前景等进行了初步的分析和研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚娟		12	241	7.0	12.0
2	郭甲	三峡大学生物与制药学院	1	3	1.0	1.0
3	龚大春		1	3	1.0	1.0