红枣色素的提取、纯化及其理化性质研究进展

• 作者: 周华佩 李宛陶 邵佩兰 郑安然
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣色素 提取 纯化 稳定性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 149-154
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 8378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.02.034

摘要

红枣色素是从红枣枣皮中提取的一种天然色素,其色泽鲜艳、枣香浓郁、安全无毒,是一种理想的天然色素资源.随着社会的发展,人们的健康意识逐渐加强,而越来越多的合成色素被证明具有致癌性.系统地研究了红枣色素对了解该色素的理化性质、功能特性及提高该色素的加工性和商品性的重要意义.目前我国对红枣色素的研究多集中在提取方法和稳定性方面,在其他方面的研究尚有许多不足.文章围绕红枣色素的提取、纯化、稳定性、结构及抗氧化活性等方面,综述了近几年国内外红枣色素的研究进展,同时展望了该色素的研究方向及应用前景,旨在为更好地开发利用红枣色素提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵佩兰	宁夏大学农学院	54	479	12.0	18.0
2	郑安然	宁夏大学农学院	11	94	6.0	9.0
3	周华佩	宁夏大学农学院	9	71	6.0	8.0
4	李宛陶	宁夏大学农学院	7	59	5.0	7.0