梨醋澄清工艺的探究

• 作者: 丁城 刘璐 胡勇
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 果醋 澄清剂 透光率 梨
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.02.025

摘要

实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明:明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳.通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用.通过正交试验,结果表明:温度对澄清效果影响最大,明胶与壳聚糖总添加量对澄清效果影响最弱;最佳澄清条件:明胶与壳聚糖添加量为1％,温度为30℃,时间为6h,明胶与壳聚糖混合比例为7∶3的条件下透光率可达到97.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘璐		10	29	3.0	5.0
7	丁城		9	12	3.0	3.0
16	胡勇		13	12	3.0	3.0