竹笋香辣酱的研制

• 作者: 刘达玉 曾与萱 李俊霞 王丹 王新惠
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 香辣酱 研制 工艺 理化指标
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 1689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.02.021

摘要

以新鲜竹笋、豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黄豆等为主要原料,研制出一款新型竹笋香辣酱.产品的理化和微生物指标均达到GB 2718-2003酱卫生要求.产品具有竹笋香脆可口、色泽红亮、味道香辣、香气浓郁等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学药学与生物工程学院	171	731	13.0	17.0
2	王新惠	成都大学药学与生物工程学院	34	114	5.0	9.0
3	李俊霞	成都大学药学与生物工程学院	6	24	4.0	4.0
4	王丹	成都大学药学与生物工程学院	3	5	1.0	2.0
5	曾与萱	成都大学药学与生物工程学院	2	1	1.0	1.0