食醋发酵过程中风味物质的研究

• 作者: 李文梦 王庭欣 石芬芬
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 发酵 风味物质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 159-162
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 6017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.02.036

摘要

从食醋发酵的原料、工艺过程以及食醋的研究现状等方面,全面地论述了食醋中风味物质的产生机理、过程、量以及作用,说明了这些风味物质对食醋质量有影响,从而为提高食醋质量提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庭欣	河北大学质量技术监督学院	45	665	15.0	25.0
2	石芬芬	河北大学质量技术监督学院	1	10	1.0	1.0
3	李文梦	河北大学质量技术监督学院	1	10	1.0	1.0