辣泡菜中乳酸菌的筛选以及理化性质的鉴定

• 作者: 任海琪 冯爱娟 叶茂 谢汝祝
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 泡菜 筛选
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.10.031

摘要

以辣泡菜中的乳酸菌作为研究对象,从3批不同来源的材料中筛选出11株乳酸菌,经过对比产酸量,最后筛选2株产酸量较高的菌株.通过形态特征、菌落特征、生理生化特征等初步鉴定,结果表明2株菌均可以进行乳酸发酵,其中R菌株为Lactobacillus plantarum,HPC7菌株为Bacillus toyonensis.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶茂	广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院	7	16	3.0	4.0
5	冯爱娟	广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院	18	30	3.0	5.0
9	谢汝祝	广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院	1	0	0.0	0.0
10	任海琪	广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院	1	0	0.0	0.0