雪莲果梨果醋澄清工艺的优化研究

• 作者: 叶利 李西腾 邵虎 魏楠
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果梨果醋 果胶酶 澄清 优化
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.07.013

摘要

以果胶酶为澄清剂对雪莲果梨果醋进行澄清处理,研究了果胶酶用量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对雪莲果梨果醋澄清效果的影响,在单因素试验的基础上,采用正交试验对酶用量、酶解pH、酶解温度和酶解时间等工艺参数进行优化,得到最佳工艺条件为:果胶酶用量0.03%、酶解pH 3.5、酶解温度40 ℃、酶解时间150 min,该条件下澄清后果醋透光率为89.3%,澄清效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李西腾	江苏食品药品职业技术学院食品学院	54	133	7.0	9.0
2	邵虎	江苏食品药品职业技术学院食品学院	25	98	7.0	9.0
3	叶利	江苏食品药品职业技术学院食品学院	1	3	1.0	1.0
4	魏楠	江苏食品药品职业技术学院食品学院	2	3	1.0	1.0