L-丙氨酸在食品工业中的应用潜力

• 作者: 史劲松 王丽娟 章晖 许正宏 邱婷 郭媛 陆震鸣
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: L-丙氨酸 增味剂 食品工业 综述
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 177-180
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.07.039

摘要

作为一种兼具甜味与鲜味的氨基酸,L-丙氨酸已被批准进入食品增味剂行列,它可以改善食品风味,提高食品营养价值,潜藏着巨大的应用市场.文章介绍了L-丙氨酸在食品中的增味作用,探讨了它在食品工业中的应用潜力.