响应面法优化柑橘黄豆酱的制曲工艺

• 作者: 付彩霞 周梦舟 彭铭烨 徐宁 李冬生
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘粉 米曲霉 黑曲霉 制曲 总黄酮
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.24
• 字数: 3700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.07.002

摘要

以优化柑橘黄豆酱的制曲工艺为目标,选取橘粉添加量、菌种复配比、制曲时间为影响因素,采用成曲中总黄酮含量为指标进行研究.在单因素试验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面法,建立回归方程预测模型,得到最优的制曲条件:橘粉添加量10%,菌种复配比3∶1,制曲时间44 h.该条件下测得成曲中总黄酮含量为0.4 mg RE/g,与理论值的相对误差只有0.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李冬生	湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心	71	696	15.0	23.0
2	周梦舟	湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心	24	53	5.0	6.0
3	徐宁	湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心	13	21	3.0	4.0
4	付彩霞		5	16	3.0	4.0
5	彭铭烨	湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心	3	10	2.0	3.0