电子舌对不同工艺制备的海带调味品味感特征分析

• 作者: 孙媛霞 张颖 曾艳 邓莉 郝学财
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 电子舌 味觉分析 海带 多酚 聚乙烯吡咯烷酮
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.01.018

摘要

为研究不同工艺制备的海带调味品的应用可能性，采用电子舌 SA402型味觉分析系统对1％（W／V）的海带样品进行了味感差别分析。同时，为减少酚类物质对样品鲜味测试的干扰，使用聚乙烯吡咯烷酮对40％乙醇提取海带样品中的酚类物质进行了屏蔽。结果显示：电子舌能较准确地辨别不同工艺制备的海带调味品，直观反映各样品的味感差异；5倍质量当量的聚乙烯吡咯烷酮能有效去除40％乙醇提取海带样品0．5％（W／V）中酚类物质对电子舌鲜味传感器的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张颖	中国科学院天津工业生物技术研究所	146	1418	19.0	31.0
2	孙媛霞	中国科学院天津工业生物技术研究所	24	120	6.0	10.0
3	邓莉		14	61	4.0	7.0
4	曾艳	中国科学院天津工业生物技术研究所	38	330	11.0	17.0
5	郝学财		12	53	3.0	6.0