滚筒干燥黑蒜粉工艺条件的研究

• 作者: 王传凯 郭淼 陈雪洋
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 滚筒干燥 黑蒜粉 工艺 热风干燥 真空干燥
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 115-117
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 2118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.01.026

摘要

为优化滚筒干燥黑蒜粉的工艺条件，研究玉米淀粉添加量、滚筒温度和滚筒转速对成膜率的影响，在单因素实验的基础上，采用正交实验对干燥工艺条件进行优化，得到优化的工艺条件为淀粉添加量20％、转速4 r／min、滚筒温度135℃。该条件下的成膜率达到95．8％。较热风干燥法和真空干燥法相比，该法时间短，质量好，表明滚筒干燥法是适宜的制备黑蒜粉的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传凯	南阳农业职业学院食品工程系	22	49	4.0	5.0
2	郭淼	南阳农业职业学院食品工程系	30	49	4.0	5.0
3	陈雪洋	南阳农业职业学院食品工程系	11	8	2.0	2.0