发酵菌株GQ3-2的酶活及形态学研究

• 作者: 卢萌萌 孙晓东 杨红 温斯淇 简文丹 郭颖
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆酱 α-淀粉酶活性 蛋白酶活性 赭曲霉
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2017.01.003

摘要

豆酱是中国传统的发酵食品，在天然发酵过程中其表面附着了大量真菌类群。有些种类具有α-淀粉酶活性，能水解淀粉产生葡萄糖、糊精、麦芽糖和低聚糖等；有的则产生蛋白酶，分解大豆蛋白为可被人体吸收、利用的小肽。从东三省254份家庭自制豆酱中分离发酵功能菌株，利用可溶性淀粉平板获得具有α-淀粉酶活性的菌株34株，利用酪蛋白平板获得具有蛋白酶活性的菌株35株。其中菌株GQ3-2同时具有很高的淀粉酶和蛋白酶活性，经标准培养、形态学鉴定，确定菌株GQ3-2为赭曲霉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晓东	大连民族大学环境与资源学院	56	396	12.0	18.0
2	杨红	大连民族大学环境与资源学院	28	35	3.0	4.0
3	温斯淇	大连民族大学环境与资源学院	2	0	0.0	0.0
4	简文丹	大连民族大学环境与资源学院	2	0	0.0	0.0
5	卢萌萌	大连民族大学环境与资源学院	3	4	1.0	2.0
6	郭颖	大连民族大学环境与资源学院	2	2	1.0	1.0