山楂苹果梨醋酸饮料生产工艺的研究

• 作者: 刘晓杰 徐济责 金艳梅
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 苹果梨 醋酸饮料 发酵 正交实验
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-86,89
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 3911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.09.017

摘要

以山楂、苹果梨为主要原料,经发酵后加以其他辅料调配而研制出山楂苹果梨醋饮料,同时简单探讨了山楂汁的制取工艺,并以发酵和调配为主要研究对象,通过对影响发酵结果及最佳调配口味的诸因素分别做单因素试验后做正交试验,最终确定山楂苹果梨醋饮料的最佳配方为:山楂苹果梨醋酸发酵液25%、醋母8%、酒母8%,木糖4%、蜂蜜0.04%、柠檬酸0.2%、稳定剂0.01%.