新型海鲜酱的加工技术研究

• 作者: 刘天红 卢珺 孙元芹 李晓 王颖
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝 海鲜酱 腌制 风味
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.55
• 字数: 4066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.10.013

摘要

以扇贝为主要原料,添加腌制的鱼、虾以及经预处理的蔬菜,经调配、炒制、灌装制得海鲜酱产品.试验表明工艺参数为:鱼虾打浆时间7 min,洋葱180℃油炸5～7 min.产品最佳风味配方是:贝柱丝:鱼虾相对添加量为2:1,洋葱8%,调味料3%,植物油6%.该产品营养丰富,具有海鲜特有风味,口感独特,是一种新型扇贝即食食品,市场前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖		63	303	10.0	14.0
2	刘天红		50	236	10.0	13.0
3	李晓		49	221	9.0	13.0
4	孙元芹		50	227	9.0	13.0
5	卢珺		13	51	5.0	6.0