化学合成添加剂与食品安全

• 作者: 王佩琪 袁春玲 金丽萍
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 化学合成食品添加济 食品安全 毒性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 24-25,36
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.10.001

摘要

食品添加剂是食品不可缺少的重要原料,它们对改善食品质量和色香味、提升食品档次和营养价值以及防腐发挥着积极作用.但滥用食品添加济引发的食品安全问题已经引起人们的广泛关注.文章仅就几种常见的化学添加剂从化学结构出发阐述其作用及毒性,旨在为合理使用化学合成食品添加剂提供理论参考的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王佩琪	辽宁医学院药学院	12	100	4.0	10.0
2	袁春玲	辽宁医学院药学院	8	38	3.0	6.0
3	金丽萍	辽宁医学院药学院	4	26	3.0	4.0