风味蛋白酶酶解制取大豆蛋白发泡粉的工艺研究

• 作者: 于洁 吕映辉 张道雷 潘海涛
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 发泡粉 植酸酶 风味蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 96-97,100
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 1466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.09.021

摘要

利用植酸酶促进蛋白粉的溶解,添加风味蛋白酶对大豆蛋白粉进行酶解制取发泡粉,降低苦味值.植酸酶的水解条件为:加酶量0.5%,pH 5.5,温度60 ℃,时间30 min.风味蛋白酶的水解条件为:液固比为9,加酶量为0.5%,酶解时间为6 h,温度55 ℃,pH 6.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张道雷		6	17	3.0	4.0
2	吕映辉		4	4	1.0	2.0
3	潘海涛		2	16	2.0	2.0
4	于洁		1	3	1.0	1.0