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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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301. 栀子黄色素的提取及精制研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 通过正交试验,确定了超声波法提取栀子黄色素的最佳工艺条件为:乙醇溶液60%、温度为45 ℃、提取时间20 min.同时,对几种大孔树脂对栀子黄色素的精制条件和效果进行了研究.结果表明:D35...
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302. 提高花色苷稳定性的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 花色苷可作为食品添加剂、着色剂,且具有重要的生理功能,但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化.几十年来,就如何提高花色苷的稳定性进行了大量研究,目前已经取得了一定成果.文章就影响花色苷稳...
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303. 高钠盐基体食品铅含量的综合测定刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 文章研究了针对高盐基体食品中不同浓度的铅含量进行测定的三种方法,分别采用石墨炉原子吸收法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体发射质谱法( ICP-MS)测定酱油中的铅含量.在石墨炉分析方法中采...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 按照测量不确定度评定的通用规则,建立了数学模型,对重量法测定食品添加剂磷酸中磷酸含量的测量不确定度进行了评定,分析了方法中的不确定度分量及其来源,计算了各分量的不确定度,最后计算出了检测结果...
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305. 新疆番茄酱品控分析初探刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 文章以番茄酱为原料,通过各种不同的化学检验方法检测番茄酱的可溶性固形物含量、番茄红素、pH值、霉菌数等理化指标.结果表明,番茄酱所测项目pH 4.12～4.14,霉菌数均38%～46%之间,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 采用以石油醚为溶剂的索氏提取法及水蒸汽从山柰(鲜品)的根茎中提取挥发油,用气相-质谱联联用技术对化学成分进行分析,以峰面积归一化法测定其相对含量,比较了不同的加工办法对挥发油的主要化学成分和...
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307. 几种香辛料醇提物抗氧化活性及稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 用95%食用酒精浸提丁香、迷迭香、桂皮、甘草,得到香辛料醇提取物,采用TBA法测定其抗氧化活性,并研究了紫外光、热、pH值、保存时间等因素对抗氧化活性的影响.结果表明:丁香、迷迭香、桂皮、甘...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 用微波消解处理后的酱油样品,分别以NH4NO3、Vc、草酸、La(NO3)3作为基体改进剂,对石墨炉原子吸收光谱法测定酱油铅含量过程中,这4种基体改进剂的加入量、灰化温度、原子化温度及作用机...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 酱油发酵机理是淀粉酶系把淀粉分解成葡萄糖,糖的分解包括无氧分解(EMP)和磷酸戊糖循环(HMP)及糖的有氧分解由丙酮酸开始进入三羧酸循环(TCA)或其支路乙醛酸循环,糖转化为蛋白质、脂肪、核...
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310. HACCP体系在食醋生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年11期页码:摘要： 探讨了HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points)危害分析与关键控制点质量管理体系在食醋生产中的应用,对生产过程中各环节可能造成的潜在...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年11期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 2007年12月15日上午,中国第一座中国酱文化博物馆(以下简称酱博)开馆典礼在绍兴县平水镇举行.通过科学的规划和设计,酱博各个展区系统地、有条理地再现中国7000年的酱文化起源和变迁.酱博...
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313. 全球酵母抽提物(YE)发展态势刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 酵母是全球公认的安全的微生物,是各种生物技术食品首选和广泛应用的微生物.酵母抽提物(YE)是一种天然、营养、健康的酵母深加工食品配料,作为增鲜剂和风味强化剂而广泛应用到各种食品中.随着经济水...
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314. 调味品中掺假检验技术研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 文章介绍了我国调味品掺假的常见方式和调味品掺假常用检验技术,并指出了我国调味品掺假检验的研究方向.
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315. 半胱氨酸在食品中的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 综述了半胱氨酸在食品中的应用.它在食品中主要运用于:增加食品风味、食品护色和保鲜、脱臭、食品去毒、用作合成食品包装材料、用作形成凝胶、用作菌料等方面,并展望了其在食品中的发展前景.
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316. 发酵蔬菜中亚硝酸盐的消减方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 亚硝酸盐残留是发酵蔬菜的主要安全问题,已成为制约发酵蔬菜生产和安全消费的重要因素.严格控制发酵条件、采用人工接种发酵技术以及添加抗氧化剂和调味菜等方法,可以降低发酵蔬菜中的亚硝酸盐含量,提高...
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317. 调味番茄酱的研究进展及意义分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 文章主要通过对调味品市场进行需求分析,了解国内外、区内外对番茄的研究现状和发展趋势,探讨番茄酱的研究意义和即将达到的产品的目标.从而分析调味番茄制品所带来的经济效益和产业化前景.
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318. 正确认识和使用高倍甜味剂刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 近几年我国的高倍甜味剂得到了迅速发展,在国际市场上的占有率越来越大,国内市场发展也稳步提高.高倍甜味剂在丰富人们食品结构的同时,消费者对其还存在不同程度的误解,认为高倍甜味剂对人体可能造成某...
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319. 腌鱼制品主要成分与风味品质相关性分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 文章通过对腌鱼制品主要成分分析检测(如蛋白质、脂肪、酸度、氨基酸态氮、食盐等),感官评价和质构分析,采用统计软件SPSS11.0评价主要成分与感官及质构之间存在的相关性.结果表明感官总体接受...
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320. 超声波辅助提取辣椒碱工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究了从干红辣椒中提取辣椒碱的新方法--超声波辅助提取法.最佳工艺参数为:原料粒度80目,料液比1∶15,70%乙醇为提取溶剂,提取温度60 ℃,超声波频率28 kHz,功率120 W,提取...
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321. 富硒乳酸菌发酵条件的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过单因素试验和L27(313)正交试验,确定了乳酸菌富硒的最佳发酵条件.正交试验结果表明,影响乳酸菌总硒量的主要因素是培养温度、接种量、亚硒酸钠浓度和培养温度与接种量的一次交互作用.最佳发...
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322. 八角茴香中莽草酸的提取及含量测定研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以八角茴香为原料,依次采用乙醇、水、碱性阴离子树脂及重结晶方法纯化莽草酸得最终产品,建立了一套行之有效的莽草酸提取工艺,摸索出采用HPLC(高效液相)测定莽草酸含量的方法.结果表明:莽草酸提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对Bacillus subtilis UN13所产生的α-淀粉酶酶学性质进行初步研究.结果表明:该酶是一种中温酸性α-淀粉酶;其最适温度为50 ℃,在40～60 ℃范围内稳定性较好;最适pH...
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324. 酶法提取生姜精油的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为了优化生姜精油的提取工艺,采用纤维素酶作用于生姜提取生姜精油,探讨酶解时间、酶解温度、酶解pH和酶用量对生姜精油提取率的影响.结果表明,纤维素酶作用能显著提高生姜精油的提取率,鉴于各影响因...
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325. 低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 实验研究了低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的工艺和配方,结果表明,低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的最佳配方为:桔皮浆液量为6%,胡萝卜泥液量32%,白砂糖4%,低聚果糖6%,柠檬酸0.2%,所得酱体呈橙黄...
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326. 鸡肉风味型鸡粉生产技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 文章对鸡肉风味型鸡粉的核心基料、类型做以介绍,着重介绍了几种关键原料,并列举了代表性鸡精的主要分析数据.
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327. 利用多菌种混合发酵甘肃籽瓜果醋的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以甘肃特产的籽瓜为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵过程,制得了具有保健功能的籽瓜果醋.在榨汁过程中添加适量果胶酶,解决了出汁率低和果胶影响发酵过程的问题.添加适量增香酵母和乳酸菌进行混合发酵,增...
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328. 苹果醋饮生产工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 利用优质苹果为原料,通过液态发酵,经酒精发酵和醋酸发酵,得到酸味柔和、新鲜爽口的苹果醋.研究了初始酒精浓度、接种量、发酵时间对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的最佳工艺条件,即:初始酒精度...
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329. 刺梨醋发酵生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以刺梨为原料经清洗、破碎、榨汁后,应用液体深层发酵法经酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋.通过对刺梨汁的糖度、发酵过程中的醋酸菌接入量、发酵温度、发酵时间等指标的分析,确定了刺梨果醋的生产最佳工艺条...
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330. 分蘖葱头保健醋的生产工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以分蘖葱头为主要原料,以葡萄酒酵母作为分蘖葱头保健醋的酒精发酵菌种,通过正交实验确定了分蘖葱头保健醋的酒精发酵最佳工艺参数为:初始糖度 15%、发酵时间 48 h、酵母添加量10%、初始pH...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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