发酵蔬菜中亚硝酸盐的消减方法

• 作者: 刘钢 姚开 贾冬英 赵甲元
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵蔬菜 亚硝酸盐残留 消减方法
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 4036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.12.005

摘要

亚硝酸盐残留是发酵蔬菜的主要安全问题,已成为制约发酵蔬菜生产和安全消费的重要因素.严格控制发酵条件、采用人工接种发酵技术以及添加抗氧化剂和调味菜等方法,可以降低发酵蔬菜中的亚硝酸盐含量,提高其安全性.文章中,作者对这些方法及其消减作用机理进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	刘钢	四川大学轻纺与食品学院	39	159	8.0	11.0
4	赵甲元	四川大学轻纺与食品学院	7	76	6.0	7.0