苹果醋饮生产工艺的研究

• 作者: 杨平平 王燕 郭玉蓉 闫小燕
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.46
• 字数: 2651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.12.017

摘要

利用优质苹果为原料,通过液态发酵,经酒精发酵和醋酸发酵,得到酸味柔和、新鲜爽口的苹果醋.研究了初始酒精浓度、接种量、发酵时间对醋酸发酵过程的影响,确定了醋酸发酵的最佳工艺条件,即:初始酒精度7%,接种量10%,发酵时间120 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	杨平平	山东轻工业学院食品与生物工程学院	24	145	7.0	10.0
3	王燕	山东轻工业学院食品与生物工程学院	36	245	9.0	13.0
4	闫小燕	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	7	1.0	2.0