利用多菌种混合发酵甘肃籽瓜果醋的研究

• 作者: 季彬 王治业 王洁 赵小锋 郭琪
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 籽瓜 果醋 混合发酵 保健
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 76-77,90
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.12.016

摘要

以甘肃特产的籽瓜为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵过程,制得了具有保健功能的籽瓜果醋.在榨汁过程中添加适量果胶酶,解决了出汁率低和果胶影响发酵过程的问题.添加适量增香酵母和乳酸菌进行混合发酵,增加了籽瓜果醋中酯类和不挥发酸的含量,使制得的籽瓜果醋风味更加柔和纯正,并带有籽瓜独有的清香,是一种营养价值较高的保健型果醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵小锋	甘肃省科学院生物研究所	15	116	7.0	10.0
2	郭琪	甘肃省科学院生物研究所	10	36	4.0	5.0
3	王治业	甘肃省科学院生物研究所	35	229	9.0	12.0
4	季彬	甘肃省科学院生物研究所	11	46	4.0	6.0
5	王洁	甘肃省科学院生物研究所	10	52	4.0	7.0