籽瓜果醋加工工艺研究

• 作者: 刘阳 唐玉萍 李曌 江英 陈国刚
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 籽瓜 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 分类号: TS26
• 字数: 3799字
• 语种: 中文

摘要

本试验以籽瓜为原料，对籽瓜果醋的加工工艺进行研究。籽瓜破碎打浆后，经酒精发酵、醋酸发酵等过程生产果醋。在酒精发酵阶段最佳发酵条件为酵母活化液添加量10%、发酵温度28益、发酵糖度为16%，发酵7d，酒精度约6.95%。醋酸发酵阶段最佳发酵条件为醋酸菌活化液10%、发酵酒精度6.5%、发酵90h、发酵温度30益，产酸量5.88%。果醋调配最佳配方为果醋2mL，果糖1mL，苹果汁4mL，水60mL，蔗糖7g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	石河子大学食品学院	118	1093	17.0	27.0
2	陈国刚	石河子大学食品学院	103	262	9.0	10.0
3	刘阳	石河子大学食品学院	9	44	4.0	6.0
4	李曌	石河子大学食品学院	4	3	1.0	1.0
5	唐玉萍	石河子大学食品学院	1	1	1.0	1.0