低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的研制

• 作者: 翟玮玮
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 桔皮 胡萝卜 果酱 低糖
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 70-72,93
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.12.014

摘要

实验研究了低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的工艺和配方,结果表明,低糖桔皮胡萝卜功能性果酱的最佳配方为:桔皮浆液量为6%,胡萝卜泥液量32%,白砂糖4%,低聚果糖6%,柠檬酸0.2%,所得酱体呈橙黄色, 有光泽, 均匀一致,具有轻微的胡萝卜的天然风味和桔皮特有的香气,甜酸适口,组织状态好,可溶固形物含量达到66%以上,pH为3.5～3.7,总糖含量约为30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翟玮玮		39	203	9.0	12.0