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分蘖葱头保健醋的生产工艺研究
分蘖葱头保健醋的生产工艺研究
作者:
刘振扬
刘超
赵红霞
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
分蘖葱头
酒精发酵
醋酸发酵
正交实验
摘要:
以分蘖葱头为主要原料,以葡萄酒酵母作为分蘖葱头保健醋的酒精发酵菌种,通过正交实验确定了分蘖葱头保健醋的酒精发酵最佳工艺参数为:初始糖度 15%、发酵时间 48 h、酵母添加量10%、初始pH 4.0,最佳实验条件酒精浓度可达6.2%.以醋酸菌为分蘖葱头保健醋的醋酸发酵菌种,通过正交实验与感官评价确定分蘖葱头醋酸发酵的最佳工艺参数为:初始酒精含量10%、初始pH 5.0、醋母添加量10%、醋酸发酵时间5 d,醋酸含量为6.12%.再经后熟、调配制营养丰富、口味独特的分蘖葱头保健醋.
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文献信息
篇名
分蘖葱头保健醋的生产工艺研究
来源期刊
中国调味品
学科
工学
关键词
分蘖葱头
酒精发酵
醋酸发酵
正交实验
年,卷(期)
2009,(12)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
84-87
页数
4页
分类号
TS264.22
字数
2456字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2009.12.019
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
刘振扬
东北电力大学应用技术学院
16
42
4.0
6.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
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节点文献
分蘖葱头
酒精发酵
醋酸发酵
正交实验
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
主办单位:
全国调味品科技情报中心站
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-9973
CN:
23-1299/TS
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
邮发代号:
14-13
创刊时间:
1976
语种:
chi
出版文献量(篇)
7005
总下载数(次)
9
总被引数(次)
38208
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