分蘖葱头蛋白提取工艺优化及其基础特性

• 作者: 刘婷婷 刘阳 宋云禹 张晶 张艳荣 李桂杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 分蘖葱头 蛋白 正交试验 基础特性
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 267-272
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201802042

摘要

采用碱溶酸沉正交法对分蘖葱头中蛋白质进行提取工艺优化,并对其基础特性进行测定,结果表明在料液比1:15 (g/mL)、pH 9.0、提取温度50℃、提取时间1.5h条件下提取率最大为79.38％.电泳结果表明蛋白分子质量分别为61.94、27.10、17.62、13.34 kDa.高效液相色谱法测得分蘖葱头蛋白中必需氨基酸质量分数为38.96％,非必需氨基酸质量分数为61.04％.二级结构测定结果表明分蘖葱头蛋白中α-螺旋含量为52.60％,β-折叠含量为8.60％,β-转角含量为15.60％,无规则卷曲含量为22.40％.采用红外图谱法对分蘖葱头蛋白特征官能团进行测定,其特征官能团明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	张晶	吉林农业大学食品科学与工程学院	145	1198	16.0	29.0
3	刘阳	吉林农业大学食品科学与工程学院	20	100	7.0	9.0
4	刘婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	491	12.0	18.0
5	宋云禹	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	65	5.0	7.0
6	李桂杰	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	32	3.0	5.0