陕北野生酸枣果醋的生产工艺研究

• 作者: 杜琨
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 野生酸枣 果醋 加工方法
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 1454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.09.018

摘要

为了充分利用陕北野生酸枣资源,文章介绍了野生酸枣果醋的主要加工设备、工艺流程,研究了酒精发酵、醋酸发酵等工艺参数,并测出了野生酸枣果醋的感官、理化和卫生指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜琨	陕西武警工程学院军事经济系	2	4	1.0	2.0