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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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31. 应用生物技术处理醋渣制取酱油刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文研究了利用生物技术,以中性蛋白酶、胰酶、酸性蛋白酶构成的复合酶,水解醋渣中的蛋白质制取酱油的工艺控讨,检测结果表明,不同酶类、加酶量、加水比例、pH值、温度、酶解时间等因素对蛋白质转化率...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 应用纯接种乳酸发酵技术生产泡菜是对传统自然发酵模式的一种变革,也是发酵技术现代化的一种标志.本文就影响发酵质量及成败的首要因素-所收集之不同乳酸发酵菌种的生长及发酵特性进行了系统比较和研究,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 糖化麸曲在食醋生产中起着相当重要的作用,文中系统而详细的对糖化麸曲制作各工序进行阐述,目的是希望对酿造行业食醋生产厂家有所参考价值.提高麸曲质量的关键是抓住各工序的生产规律,只有优质曲应用于...
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34. 柠檬醛对花生酱的防腐效果刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用平板法比较柠檬醛与合成食用防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对8种霉菌的抗菌效力.结果表明,在花生酱pH5.5时,柠檬醛对多数霉菌的最低抑菌浓度(MIC)为0.10%,山梨酸钾为0.10%,而苯甲...
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35. 柿果醋生产技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 利用坠落、破损,不宜鲜食和制作柿饼的下脚料可酿制柿果醋.介绍了柿果醋的生产方法.柿醋含有醋酸、有机酸、醇、糖、矿物质、维生素、氨基酸等成份,营养价值高,保健作用强,可进一步开发柿醋饮料.
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36. 风味洋姜片的加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 风味洋姜片是笔者经开发试制,已批量生产的新产品,该产品具有较大潜力和市场前景,是农民脱贫、企业脱困的首选项目之一.本文介绍了这一产品的生产工艺、操作要点和产品质量标准.
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37. 低成本方便面肉味酱料研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 使用热反应肉味香精配制方便面肉味酱料,充分利用该香精的特点和优势,赋予方便面酱料主体香型和基本风格,以及所需的浓厚感,免去煮骨汤操作,简化生产工艺;以淀粉为赋形剂,并利用淀粉糊化体的吸油性,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 在当前我国的市场中,绿色食品将成为市场的亮点和热点.绿色食品因无污染、保健等优点而有较好的市场前景,但我国的绿色消费并不成熟,本文对此进行了分析和建议.绿色产业任重道远,机遇与挑战并存,注重...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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40. 中日酱油文化比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文对中日两国的酱油产业文化从多种角度进行比较.认为两国酱油生产历史有先后,发展有差距.认识现状与原因,对发展我国酱油产业有所启示.
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41. 糖化曲优良根霉分离技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 根霉在生长的后期会形成孢子,以往根霉的分离采用孢子繁殖法;本文依据根霉在生长时首先长出丝状菌体,并具蔓延、伸展的特性,采用菌丝切割移植方法,可以分离得优良根霉.同孢子分离法相比,可以简化操作...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文通过对包装酱油在贮存过程中出现色率(EBC)上升,红色指数下降的分析研究,提出选用合适包装材料,适宜保存温度和稳定包装酱油色泽的技术措施,可有效稳定包装酱油的色泽,对酱油生产企业有一定的...
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43. 豆浆液态无盐发酵酱油新工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文设计了豆浆液态无盐发酵制取酱油的新工艺.在实验室的条件下采用摇床和通气的方法进行培养,对培养温度、摇床转速和培养时间进行了研究.
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44. 糖粕发酵生产酱油的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文报道了以糖粕为蛋白质原料发酵生产酱油的工艺条件,对糖粕生产酱油过程中的特殊性进行了讨论.
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45. 高温季节制作腊八豆的攻关研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 夏季生产腊八豆是公认的历史难关,本研究详细分析了攻关的办法,并已获得了攻关胜利.
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46. 传统黑豆酱油酿造有三诀刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 介绍了黑豆酱油古工艺的技术秘诀.即曲菌培养发展速度慢,制醪用盐水一步到位,黑豆曲配盐水制醪和匀后不翻动.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文介绍了稀甜酱两种生产方法的差异,为适应现代生产要求,采用酶法稀甜酱新工艺,并提出了改进措施,以达到老法工艺生产的风味,保持扬州酱菜特色.
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48. 大头芥榨菜的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 大头芥榨菜是以四川榨菜的生产工艺、加工原理、发酵及调味机理为基础,结合现代酱腌菜生产的特点而研制成功的.其生产工艺与四川榨菜的生产工艺相似,口味以芥辣辛香而见长.
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49. 现代人的追求--味的感觉(一)刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 对基本味进行了探讨,从人体味感器官等不同方面分析了人对味的感觉.
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50. 百味香的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文阐述了百味香的形成、加工原理、过程以及技术指标,为调味料的开发寻找了一条途径.
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51. 浅谈酱油产品新标准及其检验刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 结合实际工作,对比酱油产品标准,并分析了酱油产品新标准,介绍了新标准中新增项目及检验方法.
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52. 肠道致病菌在食醋中存活时间的观察刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 本文对肠道致病菌在不同类型的食醋中存活时间进行了实验观察,结果表明,沙门氏菌、志贺氏菌仅能在总酸度大于3.5%的食醋中存活1 h,而在总酸度＜3.0%的散醋中可存活6 h之久,说明在夏秋季节...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 现代市场经济中,速度已成为企业是否能够成功的关键.从战略决策果断、组织结构简单、技术创新快速、拓展市场敏捷、售后服务顺畅几个方面介绍了中外一些企业的快速应对方式.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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55. 商丘大有丰酱包瓜刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 大有丰酱包瓜是河南商丘生产的特色菜.酱包瓜以整体酱瓜为外表,内装15种原料混合酱渍而成.本文介绍了大有丰酱包瓜的特色及生产工艺.
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56. 酱油中氯丙醇问题综合分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文从酱油工艺变化中寻求氯丙醇形成机理,对氯丙醇检测技术的研制过程及最新检测方法做了分析,并应用最新的检验技术完成大量样品检测,全面对酱油企业进行管理,解决了输欧酱油遭禁问题,为酱油顺利出口...
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57. 浅谈腐乳的营养价值刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 我国的传统调味品腐乳营养丰富,其营养价值与奶酪相似,通过对两者营养成份的比较,来说明发展传统食品腐乳具有广阔的前景.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 该文对我国蔬菜传统腌制工艺过程中的微生物类群、主要有益微生物类群以及有害微生物产生的原因进行了较为全面的论述,对提高蔬菜传统腌制品的质量有一定的指导意义.
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59. 高活力酸性蛋白酶酱油菌种的选育刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 本文通过对生产上使用的3.042米曲霉进行筛选,得到了酸性蛋白酶活力较高的菌株.将其与原始菌株混合制曲和发酵,可有效提高全氮利用率和氨基酸生成率.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 利用胰蛋白酶水解豆粕粉来制备植物水解蛋白(HVP),确定了胰蛋白酶的最佳水解条件为:T=55℃,pH=8.0,E/S=2600u/g,固液比1:8,水解6h.得到了收率高,水溶性好的HVP....
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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