多酶糖化稀甜酱色泽的形成与控制

• 作者: 万兆龙 李金红 栾建文
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 稀甜酱 酶解 液化 糖化
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 生产技术
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2002.02.008

摘要

扬州酱菜的色泽以其鲜亮、有光泽而著称，关键的影响因素是稀甜酱的色泽.通过对原料的把关,面粉液化、酶解阶段过程的控制以及产品加工过程中的重视,可以做到成品酱菜色泽红亮、光泽度好,保持传统扬州酱菜的特色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金红		18	142	7.0	11.0
2	栾建文		6	37	3.0	6.0
3	万兆龙		3	3	1.0	1.0