焦糖色素的染着性及其色调的研究

• 作者: 李谷 陈三宝
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 焦糖 染着性 色调 色率 颜色稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS242.9
• 字数: 2536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2002.02.005

摘要

本文探讨了焦糖色的色率,色调及染着性的关系, 通过对白豆腐的煮制染色试验,结果表明,焦糖的染着性及色泽的稳定性与色率及色调无直接关系,而与焦糖的制造工艺有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈三宝		2	10	2.0	2.0
2	李谷	中山大学化学院	20	101	6.0	9.0